Nečakal som na zajtra, rozhodol som sa pokračovať dnes - myslím si, že je to takto lepšie.
Pokračujeme v plánovaní novoročného stola v súlade s ruskými tradíciami vianočnej hostiny - ryby, mäso, hydina a sladkosti.
Jedlá z rýb a mäsa (bravčové) boli v predchádzajúcej publikácii a teraz - hydina a sladkosti. Úprimne povedané, spočiatku ma to ťahalo k ovsenej kaši z liesky, ale zohnať si liesku - to nie je vždy prínosné. To znamená, že sa to môže skončiť úplným zlyhaním. Aspoň tu v Moskve, v pešej vzdialenosti, som teraz našiel iba prepelice a prepelice nie sú lieskové tetrovy.
Poďme preto jednoduchou cestou - vezmite si kurčatá, nie brojlery, ale uhorky. Varíme opäť podľa receptov Kateriny Avdeevovej (ktorá nevie, známa kuchárka, autorka kníh-príručiek pre ženy v domácnosti, veľmi populárna pred revolúciou).
Kurča teda opekáme do mäkka a potom ho rozoberieme. Potom si podľa pravidiel musíte sadnúť, aby ste lúpali hrášok, ale teraz máme hrášok, ktorý už hrášok, takže buď vezmeme zelený mrazený hrášok, alebo - vopred dobre namočený celý hrášok. So sladkou zelenou zmrzlinou sa hrášok ukáže oveľa chutnejším, ak vôbec.
Varte hrášok, kým nie je uvarený v malom množstve vývaru (áno, tu potrebujeme mrazený vývar, máte ho?). Nepotrebujete veľa vývaru - hrášok prikrytý, a dobre.
Potom vezmeme dva dobré vaječné žĺtky (lepšie svetlé, nasýtené), rozšľaháme ich s dvoma lyžicami silnej smotany, osolíme - na omáčku.
Vložte hrášok do omáčky a kuracie mäso na hrášok.
Nie príliš prepracované, ale kto hovorí o prepracovanosti? Francúzski kuchári neboli v Rusku k dispozícii všetkým. Snažíme sa teda o jednoduchosť!
A potom prišiel čas na sladké.
Priznám sa, že som mal prepadák so sladkosťami. Pretože sladkosť je perník alebo, povedzme, kalugské cesto, ktorého recept (taký recept verím, že to bolo kalugské cesto, nie fantázia) som nenašiel.
A torta s kávovým bešamelom, „švédskymi oblátkami“, mandľovou alebo jablkovou pusinkou - napriek tomu sa skôr týka zahraničnej kuchyne a bola ťažko známa všade v Rusku, nie ako v Rusku.
Ale u Kateriny som našla recept na pravý ruský jablkový koláč.
Hovorí sa mu - pravý ruský a ďalej v texte. Myslím si, že to bude zaujímavejšie ako coliva, ktorú som pôvodne chcela ponúknuť (hoci coliva sa dá aj vyrobiť, je vynikajúca).
Vezmeme teda 15 kyslých jabĺk a dáme ich piecť (keďže tu nie je sporák, iba v rúre do mäkka). Upečené jablká pretrieme cez sitko, pridáme jeden a pol hrnčeka cukru (je lepšie ho rozbiť na práškový stav, tuším sa z neho potom pri sladkom varení stal rafinovaný cukor).
Ak sa chcete dostať do ducha ruskej vianočnej hostiny až po vrchol, môžete jablká šľahať s cukrom pol hodiny - kým nezbelejú. Ale je lepšie vziať mixér a rýchlo zmeniť hmotu na niečo vzdušné.
Potom vezmeme 12 bielkovín a osobitne šľaháme, kým nedosiahnu vrcholy.
Jemne premiešajte bielkoviny a jablkovú hmotu, vložte ju na misku u Avdeevy a potom ju vložte do rúry.
A tu je trik, ktorý vychádza: na okraj riadu musíte dať striebornú lyžicu a prilepiť ju rukoväťou do koláča - to sa deje tak, aby nespadla. Keďže som nemal striebornú lyžicu, experimentoval som s drevenými trieskami.
Pravdepodobne vám však stačí lyžica (ja mám tento opálový koláč), alebo bolo treba kolík po uvarení prefíkane prilepiť.
Avdeeva odporúča vložiť koláč do rúry, keď si hostia sadnú za stôl, a nenechávať ju dlho v rúre (aby opäť nevypadla).
Ale odo mňa malá rada: predhrejte rúru na 80-100 stupňov, a nepečte, ale koláč osušte. Získate veľmi zaujímavú jablkovú pusinku s odkazom na niektoré odrody marshmallow.
Môžete ju vysadiť na koláče a nestláčať do nej žiadne lyžičky.
Dobrú chuť do nového roka!