Mnohí z nás pri príprave na slávenie Veľkej noci dodržiavajú tradíciu troch kulinárskych „veľrýb“: veľkonočný koláč, veľkonočný tvaroh a farbivo. Každá hosteska má svoje vlastné obľúbené a osvedčené recepty, ktoré sa možno dedia z generácie na generáciu. A niekto zakaždým objaví niečo nové pre seba.
V tomto recepte si povieme o varení Veľkej noci v chouxovej metóde s kondenzovaným mliekom. Jeho charakteristickým rysom je minimálna sada prísad. Používanie vysoko kvalitného tučného tvarohu a hlavne domáceho prípravy podmienok, nahrádza potrebu pridávať maslo a kondenzované mlieko dokonale nahrádza cukor a kyslá smotana.
Veľká noc pripravená podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi jemná konzistencia, s vanilkovou arómou a krémovou chuťou. Ak pridáte kúsky čokolády, potom okrem doplnenia sortimentu chutí získate aj zaujímavý mramorový vzor.
Doprajte si svoj veľkonočný dezert!
Zloženie:
- Tvaroh - 600 g
- Kuracie žĺtok - 3 ks.
- Vanilín - 1 g
- Kondenzované mlieko - 170 g
- Čokoládové kvapky - 50 g
Pripravte požadovanú sadu prísad. Je lepšie brať tvaroh s vysokým obsahom tuku. Ešte lepšie je pripraviť si ho z plnotučného mlieka, dokonca ani bez odstránenia usadeného krému, o to viac, že je to veľmi jednoduché. Jedinou ťažkosťou je kúpiť toto plnotučné mlieko a najlepšie od dôveryhodnej kravy. Čokoládové kvapky je možné nahradiť jemne nasekanou mliečnou čokoládou.
V hrubostennom kastróle rozdrobte žĺtky s vanilkou (možno nahradiť vanilkovým cukrom). Pridáme kondenzované mlieko a metličkou vymiešame dohladka.
Tvaroh dvakrát pretrieme cez sitko. Lepšie je samozrejme použiť plast alebo nylon, aby výrobok neoxidoval, ale zrno sa oveľa rýchlejšie roztrepalo cez kovové pletivo.
Výsledný jemný tvaroh zmiešajte s rovnakou metličkou s vaječným mliečnym koktailom, až kým nebude hladký. Na sporáku s mierne podpriemerným ohrevom za stáleho miešania drevenou alebo silikónovou stierkou (môžete použiť lyžicu, ale je ťažšie ju miešať zospodu) priveďte tvarohovú hmotu na dúšok, ale nevarte ju.
Okamžite vypnite ohrev a pokračujte v miešaní, kým hmota neprestane byť horúca. Ak do ešte nie úplne vychladnutej tvarohovej zmesi pridáte čokoládové kvapky, začnú sa topiť a po miešaní zanechajú stopu. V takom prípade sa pokúste rýchlo pracovať tak, aby sa rozložili po celej hmote, ale zároveň ju dôkladne nenatierajte a pohotovo preneste do formy, aby sa zachoval mramorový vzor. Alebo tvaroh úplne ochlaďte a potom zamiešajte, potom si kvapky zachovajú svoj tvar a v hotovom produkte narazia na kúsky.
Podľa starých tradícií sa na formovanie Veľkej noci používa špeciálna skladacia forma z dreva, ktorá sa nazýva pasochna. Dnes v obchodoch si môžete kúpiť továrenské možnosti v podobe zrezanej plastovej pyramídy. Ak chýbajú, môžete použiť cedník alebo kvetináče s otvormi, alebo si môžete vyrobiť formu z plastovej fľaše zo sýteného nápoja s objemom asi 1,5 litra. Napríklad jeho horná časť bude robiť. Aby ste z nej v budúcnosti ľahšie uvoľnili Veľkú noc, vyrežte ju úplne na výšku a potom spoj presne spojte lepiacou páskou, aby sa vám počas formovania nerozpadol.
Formu zakryte dvojvrstvovou gázou navlhčenou studenou vodou a dobre vyžmýkanou, rovnomerne rozložte jej záhyby po celom obvode. Vložte fľašu narezanú úzkou časťou do nádoby vhodnej veľkosti, aby ste zachytili srvátku uvoľnenú počas formovania.
Rozložte tvarohovú hmotu tak, aby neboli žiadne prázdne miesta. Konce gázy úhľadne omotajte na povrch a zatlačte dolu skleneným viečkom alebo podšálkou s plochým dnom. Chladničky do druhého rána. Ak je to možné, nezabudnite vypustiť nahromadenú srvátku.
Ráno jemne ohnite konce gázy. Prikryjeme servírovacím tanierom a zatlačením na formu spolu obrátime. Opatrne odstráňte pásku a voľne odstráňte formu, ktorú mierne odtlačíte, uvoľnite Veľkú noc z gázy.
Ak je to žiaduce, ozdobte polevou alebo rozpustenou čokoládou, posypte kandizovaným ovocím, cukrovinkami alebo iným vhodným dekorom.
Krémová Veľká noc s kondenzovaným mliekom je pripravená! Podávajte po častiach, buď samostatne, alebo s káva, čaj.
Šťastnú Veľkú noc! Dobrú chuť!
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)