Glutaman sodný je najobľúbenejší zvýrazňovač chuti v potravinách. Ale ako sa ukázalo, jeho pravidelné používanie môže spôsobiť problémy so zrakom. A dokázali to štúdie uskutočnené japonskými vedcami.
Čo ukázal výskum?
Profesor Hiroši Oguro Spolu so skupinou vedcov uskutočnili zaujímavý experiment: šesť mesiacov kŕmili potkany tromi rôznymi skupinami potravín. Hlodavce, ktoré v dôsledku toho dostali veľkú dávku glutamátu sodného (20% z celkovej stravy), začali strácať zrak. Tento doplnok dostávala aj druhá skupina zvierat, ale v menšom množstve. Vedci zistili, že utrpeli aj poškodenie sietnice, nie však také závažné. Ale tie zvieratá, ktoré mali jedlo bez akýchkoľvek prísad, sa mohli „pochváliť“ vynikajúcim zrakom.
Japonskí vedci dospeli k záveru, že tento doplnok výživy sa viaže na bunky v sietnici a zabíja ich. Podľa profesora Hiroshiho Ogura je to práve dôvod vysokej prevalencie špeciálneho typu glaukómu u východných Ázijcov, u ktorého neexistuje taký príznak ako zvýšenie očného tlaku.
Profesor Evgeny Egorov, ktorý vedie Katedru očných chorôb Ruskej štátnej lekárskej univerzity, zdôraznil, že v Rusku trpí touto chorobou asi 25% všetkých ľudí, ktorí trpeli na zelený zákal. V Japonsku je ich počet asi 45-55%. A verí, že výskum Hiroshi Ogura je veľmi dôležitý, pretože vďaka nemu bolo možné dokázať, že táto látka je aktivátorom apoptózy - procesu bunkovej smrti.
V tomto ohľade zostáva otázka dávkovania otvorená, pretože hlodavce zúčastňujúce sa na experimente dostali oveľa viac doplnkov ako ľudia, ktorí ich dostávajú spolu s jedlom. Takže, špecialista na glaukóm Peng Ti Howe, ktorý pracuje v Londýne, poznamenal, že strava potkanov mala vysoký obsah glutamanu sodného - ich dávkovanie bolo mnohonásobne vyššie ako u ľudí, ktorí jednoducho jedia jedlá s glutamátom zloženie.
Ale tiež poznamenal, že ak pravidelne konzumujete rýchle občerstvenie, polotovary, kde je tejto prísady tradične veľa, môžu sa problémy so sietnicou začať.
Ale stále existuje niekoľko odtieňov, ktoré naznačujú možné poškodenie tejto látky pre ľudské telo. Po prvé, vedcom sa zatiaľ nepodarilo stanoviť hranicu bezpečnej dávky glutamátu pre ľudí. Je dosť možné, že bude výrazne nižšia ako u potkanov zúčastňujúcich sa na výskume.
Mnoho odborníkov je však voči týmto záverom skeptických - stále je ťažké si predstaviť, ako na to človek bude schopný skonzumovať toľko glutamanu sodného denne (ak zjete 1-1,5 kg denne, potom je to minimálne 200 g glutamát.
Akým potravinám by ste sa mali určite vyhnúť?
V strave moderného človeka je veľa glutamanu sodného. V niektorých je prirodzene prítomný, ale v niektorých výrobkoch sa pridáva na zvýraznenie chuti. A je žiaduce sa ich pre istotu vzdať. Skutočne okrem tejto prísady obsahujú aj ďalšie látky, ktoré sú zdraviu škodlivé.
TOP 7 produktov:
- chrumky;
- instantné rezance;
- občerstvenie;
- rýchle občerstvenie;
- polotovary (sem môžu patriť aj párky, klobásy);
- sójová omáčka;
- hotové šalátové dresingy
Ak chcete vedieť, kde je tento doplnok prítomný, pozorne si prečítajte zloženie: ak spozorujete, že existuje „glutaman sodný“, „glutamát“ alebo „kvasnicový extrakt“, odmietnite kúpiť.
Ale nedá sa povedať, že by ste glutamát mohli zo stravy úplne vylúčiť. Najskôr to nebude fungovať, pretože táto látka sa prirodzene vytvára v mnohých výrobkoch, ktoré sú nám známe, napríklad v paradajkách, syroch alebo rybách.
Výskum Hiroshi Ogura
Ďalšie zaujímavé články:
6 nenápadných nákupných trikov od profesionálnych kupujúcich
8 potravín, ktoré by ste nikdy nemali jesť
Pozor: Hranolky a hranolky sú zdraviu škodlivé
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!