Biela ryža vyzerá oveľa chutnejšie ako tá, ktorá po uvarení získala sivastý alebo žltý odtieň. Táto zmena farby jasne naznačuje chybu počas prípravy.
Najčastejšie sa s týmto problémom stretávajú začínajúci kuchári. Kedysi som si tým tiež musel prejsť. Ale teraz už viem, ako sa ubezpečiť, že ryža zostane po uvarení dokonale biela.
Prvá vec, na ktorú si treba dať pozor, je druh ryže. Každý z jeho druhov je určený pre konkrétne jedlo. Napríklad, ak potrebujete uvariť pilaf alebo prílohu, mali by ste sa rozhodnúť pre ryžu Jasmine alebo Basmati. Spoznajú ich podľa dlhých zrniek a sviežo bieleho vzhľadu. Majú pomerne tvrdú škrupinu, ktorá počas varenia prakticky neabsorbuje vodu. Z tohto dôvodu zostávajú zrná vždy snehovo biele.
Konečná farba ryže je takisto výrazne ovplyvnená technológiou spracovania zŕn. Nie je možné dosiahnuť dokonalú bielosť ryže, ak je neleštená alebo predparená.
Nepochybne bude takáto obilnina oveľa užitočnejšia ako jej leštený vzhľad. Po uvarení ale určite zostane žltkastá.
Ale čo keby bola ryža kúpená už dávno a vy neviete, o akú druh sa jedná a ako sa spracovávali jej zrná. V takom prípade budete musieť použiť jednu z metód.
Ryžové umývanie
Zrná je potrebné dôkladne a dôkladne umyť, aby sa odstránil prebytočný škrob, ktorý by zabránil bieleniu ryže.
Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:
- Ryžu zalejeme 2 hodiny studenou vodou a potom scedíme.
- Nalejte zrná do jemného sitka a dôkladne ich opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
Táto úprava vody zabezpečí nielen bielosť ryže, ale tiež zlepší jej chuť.
Pridanie citrusovej šťavy
Ďalším trikom na získanie dokonalej bielej ryže je pridanie niekoľkých kvapiek akejkoľvek šťavy z citrusových plodov počas varenia. K tomu sú vhodné citrón, limetka, pomaranč, grapefruit a dokonca aj pomelo. Namiesto prírodnej šťavy je povolené používať kyselinu citrónovú alebo ocot.
Kyslá prísada sa môže pridať pred alebo počas varenia. V každom prípade si ryža zachová svoju belosť.
Niekoľko ďalších nuancií:
- Množstvo vody v hrnci by malo byť minimálne trojnásobok objemu samotnej ryže.
- Varíme na miernom ohni.
- Na vrch neklaďte veko.
Praženie surovej ryže
K tejto metóde pristupujeme po dôkladnom umytí ryže. Potom vezmite čistý hrniec a na dno nalejte 15 ml rastlinného oleja. Hneď ako sa nádoba zahreje, nalejte do nej pripravenú ryžu. Keď sa semená zahrejú, zmenia farbu: od priesvitnej po mliečne bielu. V takom prípade ich pravidelne premiešajte. Celý tento proces bude trvať asi 5 - 8 minút.
Po takomto vyprážaní pridajte do panvice vriacu vodu, aby úplne pokryla všetku ryžu. A teraz ju naďalej varte na miernom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí.
Každá z týchto metód vyprodukuje nádhernú drobivú ryžu, ktorá ohromí svojou belosťou. Teraz bude jeho varenie vždy dokonalé.