Za národné jedlo Gruzínska, známe po celom svete, sa považujú koláče so syrom - chačapuri. Líšia sa tvarom, spôsobom prípravy a typom cesta. Najchutnejším „umeleckým dielom“ je adžarský chačapuri. Jeho zvláštnosťou je plochý koláč, zložený vo forme člna naplneného syrom. V strede celého „kúska“ je celý žĺtok symbolizujúci slnko Gruzínska.
Existuje zvláštna tradícia týchto lodí pripravovať a dokonca ich aj jesť. Polotovary v rúre sú uvedené do plnej pripravenosti, ihneď po vybratí z nich sa do stredu každej naleje vajíčko a pečivo sa podáva na stôl. Na horúcom syre má bielkovina čas mierne stuhnúť. Náplň sa premieša vidličkou, „bočná“ strana sa odštipne z člna a náplň sa naberie lyžičkou - treba si len vychutnať chuť.
Ale vzhľadom na to, že mnohým sa nepáči chuť surových vajec a niekto ich v tejto podobe vôbec nepoužíva, je absolútne zakázané jedlo pripravovať podľa ľubovôle. V tomto recepte sa môžete oboznámiť s metódou realizácie tejto túžby.
Zloženie:
Pre skúšku:
Tvarohové sérum - 300 ml
Pšeničná múka - 640 g
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 0,5 lyžičky l.
Kvasinky - 1 lyžička l.
Olivový olej - 2 lyžice. l.
Na plnenie:
Syr Imeretinsky - 500 g
Kuracie vajce - 9 ks.
Príprava:
Krok 1: Pripravte si suroviny na miesenie cesta a na prípravu náplne. Podľa gruzínskych tradícií sa pravé chačapurské cesto miesi na jogurte. Ale pretože tento nápoj sa nepredáva vo všetkých regiónoch, je možné úplne použiť srvátku, ako je to v tomto recepte, alebo ju nahradiť kefírom, jogurtom, tan, ayranom, v extrémnych prípadoch vodou.
Krok 2: Rozpustite kryštálový cukor, soľ a suché droždie v teplej srvátke (studený nápoj zvyšuje dobu kysnutia cesta). Preosiať pšeničnú múku. Z mnohých dôvodov môže vyžadovať odlišné množstvo (600 - 700 g), od obsahu lepku a podmienok skladovania. Najskôr nalejte polovicu múky do kváskového koktailu a potom pridajte zvyšné porcie. Cesto vymiesime na tuhú konzistenciu.
Krok 3: Nalejte cesto s 1 polievkovou lyžičkou. l. olivový olej (môžete použiť akúkoľvek zeleninu bez jasného zápachu). Dôkladne ho premiesime, aby bol všetok olej zmiešaný. Pokvapkáme ďalšou 1 lyžicou. l. olej a znova premiesime. Nádobu s cestom utiahnite potravinovou fóliou a nechajte 1,5–2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Počas prideleného času sa jeho objem približne zdvojnásobí.
Krok 4: Imeretiansky syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Gruzínske chačapuri sa tradične pripravujú s izmeretánskym syrom, ale so syrom Adyghe, suluguni alebo feta sa ukážu ako nemenej chutné. Iba veľmi slané podľa chuti je potrebné najskôr namočiť na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa proces urýchlil, nakrájať na malé kocky so stranou asi 2x2 cm.
Krok 5: Cesto rozdelíme na 9 častí. Každý rozvaľkáme na tenký okrúhly alebo oválny odšťavovač, ak je to potrebné, pripálime ho múkou. Vložte dve štipky strúhaného syra z dvoch strán symetricky bližšie k okraju.
Krok 6: Šťavy na týchto miestach zabaľte do hustých skúmaviek podľa princípu rolovania. Je potrebné urobiť dve otáčky - to budú bočné strany člna. Syr im pomôže udržať ich tvar a nebudú hotovým cestom v hotovom výrobku.
Krok 7: Zastrčte konce oboch rúrok súčasne, až kým nebudú navzájom spojené, a vytvorte tak kormu člna. Dobre ich pripevnite.
Krok 8: Polotovary preložte na panvicu, v prípade potreby upravte ich tvar. Rozdelte medzi ne všetok zvyšný syr (približne 2 lyžice. l.). Rovnomerne ho rozložte na celé „dno“ každej lode.
Krok 9: Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme v nej koláče 15-20 minút. Lepšie je, samozrejme, riadiť sa vlastnosťami vašej techniky a vzhľadom člnov. Boky by už mali byť takmer hotové a syr by sa mal topiť.
Krok 10: Nalejte kuracie vajce do každej lode naraz. Pohodlnejšie je najskôr naliať bielkovinu a potom na ňu jemne položiť žĺtok. Ak ho vylejete hneď, potom môže byť žĺtok buď mimo stredu (ak je to principiálne), alebo dokonca úplne rozložený. Ale to je otázka zručnosti. Pokračujte v pečení ďalších 7-10 minút, kým nezmäknú. Biela by sa mala chytiť a zbeleť a žĺtok by mal zostať vlhký. Podľa osobných preferencií chuti nie je zakázané priniesť vajcia do plnej pripravenosti.
Krok 11: Ready-made Adjarian khachapuri možno podávať ako samostatné jedlo, doplnené šťavnatými bylinkami, čerstvými uhorkami a paradajkami. Môžete ho však jesť aj ako koláče s vývarom, kávu, čaj, mliečne nápoje alebo estragón.
Ak je to žiaduce, pred pečením pre lesk „bočných strán“ obrobku vymastite kypré vajce alebo žĺtok mliekom. Pred podávaním môžete malý kúsok masla vložiť do horúcich adžarských „člnov“ khachapuri.
Užite si svoj gastronomický výlet do Gruzínska a nechajte ho byť vynikajúcim!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)