Ribeye steak je jedným z najslávnejších, najpopulárnejších a najobjednávanejších na svete. Je tiež najviac rozpoznateľný, pretože má v strede veľké škvrny tuku. V mnohých krajinách sa to nazýva inak. V Amerike to samozrejme je „ribeye“, ale vo Francúzsku sa zvykne nazývať „entrecote“. Takéto mäso nie je lacné, preto sa ho pokúsime uvariť čo najsprávnejšie, hoci je to celkom jednoduché, nie sme kuchár.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinárska komunita. U nás vždy nájdete osvedčené recepty pre každý vkus.
Zloženie:
Ribeye steak - 800 g
Hrubá morská soľ - 3 štipky
Mletá paprika - podľa chuti
Ako variť:
Začnime teda najdôležitejšou vecou. Predtým, ako začnete pripravovať steak, vyberte ho niekoľko hodín predtým z chladničky. Mäso musí mať izbovú teplotu. Ak je steak vákuovo zabalený, nakrájajte ho, bude fajn, ak „dýcha“.
Potom musí byť mäso sušené papierovými utierkami. Nešetrite na nich, ribeye musia byť úplne suché. Nezabudnite na hornú, spodnú časť a konce - to je dôležité!
Keď ste si úplne istí, že mäso dosiahlo izbovú teplotu, až teraz ho nakrájajte na porcie. Prirodzene, je rezaný výlučne cez vlákno. Je veľmi žiaduce, aby hrúbka jedného kusu bola asi 2 centimetre.
Rozohrejte panvicu na biely opar. Kúsky mäsa ukladajte striedavo na úplne suchý povrch. Každý ďalší rezeň dajte 30 sekúnd po predchádzajúcom, pretože predtým položený kúsok znižuje teplotu panvice a potrebujeme zlatohnedú kôrku.
Mäso povaríme z každej strany 3 minúty. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je nastaviť časovač na rúre.
Po chvíli restujte steaky ďalšie dve minúty z každej strany. Stupeň praženia bude v tomto prípade „stredne zriedkavý“.
Nemá zmysel vyprážať také steaky, kým nie sú úplne vyprážané, ale ak sa vám nepáči ružové mäso vo vnútri, potom ich opekajte 8 minút z každej strany na stupeň „dobre urobené“.
Ďalej vám prezradím tajomstvo, ktoré som videl v blízkovýchodnej kuchyni. Zatiaľ čo sa steaky pražia, dajte drevené uhlie na kebab priamo na horák, nechajte ho stále horieť. Keď je dobre spálená, zložte fóliu do vhodného tvaru. Ďalej do nej vložte horúce uhlie, položte túto „konštrukciu“ na mäso. Vypnite sporák, zakryte panvicu pokrievkou, nechajte 5 minút pôsobiť. Počas tejto doby bude mäso „odpočívať“ a bude nasýtené dymom.
Steaky sa pravdepodobne budú odšťavovať pod vekom. Môže sa použiť ako poleva na prílohu.
Rib eye steak sa podáva s zemiaková kaša. Takéto mäso tesne pred podávaním osolíme a okoreníme, najlepšie hrubozrnnou alebo ružovou soľou.
„Odpočinutý“ steak z ribeye, keď je rezaný vo vnútri, bude mať ružovú vrstvu, jemnú a šťavnatú. Toto je skutočná lahôdka!
Užite si to!
Ak sa vám recept páči, nech sa páči (autor sa veľmi poteší!) A uložte ho na sociálne siete.
Všetky naše autorské recepty nájdete na webe: https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!