V pokračovaní témy gruzínskej kuchyne si dnes pripravím ďalšie úžasné jedlo z hydiny v krémovej cesnakovej omáčke - chkmeruli (shkmeruli). Jej názov pochádza z rovnomennej dediny ležiacej v regióne Racha na severe Gruzínska. Mimochodom, tento región je tiež známy pre svoje víno Khvanchkara.
Varenie duseného kurčaťa v rúre, v tomto prípade kuracieho, nie je vôbec ťažké a výsledkom je šialene šťavnaté, aromatické, chutné jedlo.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinárska komunita. U nás vždy nájdete osvedčené recepty pre každý vkus.
Zloženie:
Kuracie mäso - 1200 gramov
Cesnak - 3 strúčiky
Soľ - 1 lyžička
Kyslá smotana - 0,5 šálky
Krém - 0,5 šálky
Zelení podľa chuti
Maslo - 30 gramov
Rastlinný olej - 1 lyžička
Korenie podľa chuti
Postup:
Pripravte požadované jedlá. Je vhodné vziať si malé kurča s hmotnosťou asi 1,2 kg.
Používajte zelené podľa vašich predstáv. Koriander, petržlen, kôpor, bazalka urobia. Vzal som si zmes zelených zmrazených z leta.
Poradím vám, aby ste korenie pomleli v mažiari spolu s bylinkami a cesnakom. Z nich používam: papriku, koriander, čili, kurkumu, pískavicu, trochu kmínu.
Začnem kuracím mäsom. Strihám ho pozdĺž chrbta, nie úplne (je to možné z bočnej strany pŕs). Korpus rozložím ako kniha.
Nie je to potrebné robiť, ale aj tak je lepšie kosti vopred odstrániť.
Po odstránení veľkých kostí, spolu s hrebeňom a zvyšnými vnútornosťami, má kuriatko estetickejší vzhľad.
Zľahka som porazil korpus, ktorý som predtým zakryl filmom. Pred vyprážaním mäso osuším od prebytočnej vlhkosti papierovou utierkou.
Pripraveného vtáka osolíme a zo všetkých strán vymastíme mäkkým maslom.
Ohrejem grilovaciu panvicu na strednom ohni a silikónovou kefou potriem malým množstvom rastlinného oleja. Korpus som rozotrela kožou dole.
Smažte 10-12 minút a vtáka jemne otočte na druhú stranu. Nechám to tak ešte 10-12 minút.
Pri vyprážaní používam lis, ktorý slúži ako dno rozpolenej formy a kastról naplnený vodou.
Korenie zomeliem v mažiari spolu so soľou, bylinkami a cesnakom.
Opečené kura dám do keramickej misy, podlejem aromatickou zmesou korenia. Na omáčku zmiešam kyslú smotanu a smotanu (možno nahradiť mliekom). Osolím a nalejem do formy.
Posielam do rúry, predhriatej na 200 stupňov na 20 minút.
Podávajte chkmeruli teplé s bylinkami a zeleninou. Určite si pripravte pita chlieb. Na mieste bude tiež pohár slávnej Khvanchkary alebo pohár Rachin chacha 😉
Dobrú chuť!
Ak sa vám recept páči, nech sa páči (autor sa veľmi poteší!) A uložte ho na sociálne siete.
Všetky naše autorské recepty nájdete na webe: https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!