Všetci si pamätáme neobvykle chutné rezne zo školskej jedálne, ktorými sme boli ako deti kŕmené. Z niektorých takýchto spomienok na ne už tečú sliny a chcem si toto jedlo zopakovať doma, aby som ním potešil svojich príbuzných.
Aké je tajomstvo takýchto rezňov, ako si ich toľko pamätáme: chuť, aróma, vzhľad?
Existuje názor, že mleté mäso pre tieto mäsové výrobky obsahovalo iba tretinu mäsa a zvyšok tvoril biely chlieb namočený v mlieku alebo vode. Napriek tomu sa kotlety ukázali byť úžasne chutné.
Mimochodom, tento názor nie je príliš pravdivý, iba samotné mleté mäso bolo také tučné, že keď sa kousol horúci, čerstvo uvarený kotlet, vytekla z neho aromatická šťava „ochutená“ cibuľovou príchuťou. Zdalo by sa to nevysvetliteľné - na perách je síce chuť, ale nemožno ju vyjadriť slovami!
Stále sa však musíte pokúsiť vytvoriť kotlety ako zo sovietskej jedálne vlastnými rukami vo svojej kuchyni. Čo ak sa vráti rovnaká chuť a aróma?!
Budete teda potrebovať nasledujúce zložky:
- bravčové kostice - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks. (malý);
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ - 3 štipky;
- mleté čierne korenie - 2 štipky;
- kuracie vajce - 1 ks.
Nie je žiadnym tajomstvom, že kotlety sú vyrobené z mletého mäsa, mletého na mlynčeku na mäso. Tu je výber úplne na vás. Pre takmer homogénne mleté mäso môžete v prístroji použiť jemný rošt alebo veľkú sieťovinu pre mäsovú hmotu s malými kúskami.
Vyberte bravčové podložky, ktoré nie sú príliš mastné, ale majú silnú mastnú vrstvu. Asi dve tretiny z toho by malo byť mäso, jedna tretina - bravčová masť, aby sa kotlety ukázali byť dosť tučné.
1) Opláchnite kúsok bravčového mäsa vo vode, odrežte žily a filmy. Nakrájajte ho na malé kocky, aby mohli ísť do rúrky mlynčeka. Olúpte cibuľu a cesnak, opláchnite. Cibuľu nakrájame na stredné kocky.
2) Mäso a zeleninu zomelieme na mäsovom mlynčeku. K mletému mäsu môžete voliteľne pridať plátky bieleho bochníka namočeného v mlieku, ktoré prechádzajú mlynčekom na mäso. Mnohé týmto spôsobom zväčšujú mäsovú hmotu, aby získali väčší počet rezňov. Iní veria, že to spôsobí, že pokrm bude uspokojivejší. Nie je to však na nás, aby sme to hodnotili, iba chceme cítiť chuť, ktorú nám školské spomienky prinášajú! Aj keď nabudúce bude zaujímavé pripraviť mleté mäso s chlebom - ako to chutí?!
3) Mäso ochutíme soľou a korením. Mleté mäso obsahuje iba klasické korenie, ale nič vám nebráni v pridávaní „gagov“: mletý tymian, oregano, rozmarín a ďalšie korenie. Ale až po vyprážaní klasických karbonátok z mletého mäsa. Po ich ochutnaní bude zrejmé, čo presne chýba, alebo naopak - nepridáte nič, pretože pokrm sa ukáže ako dokonalý!
4) Potom do masy rozšľaháme kuracie vajce - bez neho si kotlety pri vyprážaní neudržia svoj tvar, ale rozpadnú sa a skončíš s mletým mäsom opečeným na panvici. Je dovolené nahradiť kuracie vajce tromi prepelicami alebo jednou kačicou, husou. Všeobecne zhodnoťte množstvo mletého mäsa, aby sa po pridaní vajíčka nestala tekutina - z takého kotletu nebude možné plesnivieť! Mleté mäso poriadne premiešame. Predstavte si to v podobe svojho nepriateľa alebo nepriateľa a hnijte, hniesť, hniesť...
5) Potom uvarenú mäsovú hmotu chladte asi 20 minút v chladničke a formujte rezne, ktoré si navlhčíte rukami vo vode, aby sa na ne mleté mäso neprilepilo. Odštipnite z neho malé kúsky, v rukách ich stočte do guľôčok a mierne sploštite.
Vaše mleté mäso na výrobu kotletových rezňov je úplne pripravené! Môžete z neho kedykoľvek urobiť chutné rezne a ako presne to urobiť - prečítajte si recepty na našom webe.
Autor: Alena Prika
Ďalšie zaujímavé články:
Top 10 potravinových zdrojov vápnika
TOP 5 potravín, ktoré vám pomôžu žiť dlhšie
Rozptýlenie mýtov o instantnej káve
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!