V každom supermarkete, dokonca aj v malom obchode, nájdete obrovské množstvo údenín. Ľudia si ich kupujú pre seba a pre svoje deti. Bohužiaľ, ich zloženie nie je vždy také dobré, ako by si človek prial, vrátane tých, ktoré sú drahé.
Chemické prísady do údenín
Bežný človek si nevie predstaviť, z čoho sa klobásy vyrábajú v továrňach. Okrem mäsa sa používajú rôzne prídavné látky v potravinách. Najobľúbenejšie sú:
- Dusitan sodný. Používa sa už mnoho rokov, pretože dodáva produktu príjemný ružový odtieň. Jeho ďalšou výhodou je, že látka neumožňuje vývoj patogénov vo výrobku.
- Heterocyklické amíny. Tieto látky sú súčasťou všetkých údenín a údenín, bez výnimky.
- Soľ. V skutočnosti sa s touto zložkou nestalo nič zlé, ale jej množstvo v údeninách a polotovaroch z mäsových výrobkov je veľmi vysoké. Z tohto dôvodu sa neodporúča konzumovať lacné mäsové výrobky príliš často, pretože vo svojej strave môžete prekročiť prípustné množstvo soli.
- Glutaman sodný. Je to populárny zvýrazňovač chuti, ktorý sa dnes nachádza v mnohých pochutinách.
- Trans tuky. Toto je najnebezpečnejšia prísada, ale najčastejšie sa používa pri výrobe najlacnejších údenín.
- Soli kyseliny fosforečnej. Tieto látky sú potrebné na udržanie vlhkosti vo výrobku. Sú označené ako E450, 451, 452.
Na čom môžu výrobcovia ušetriť?
Je dôležité pochopiť, že cieľom každého výrobcu je dosahovať zisk. Preto často znižujú náklady na výrobný proces s použitím rôznych prísad, nie však prírodného mäsa.
Tie obsahujú:
- Sójový proteín. Je to populárna bylinná zložka, ktorá sa dá jesť. Hlavnou nevýhodou je, že nemá nič spoločné s mäsom.
- Kolagénový proteínodvodený z kostí a chrupavky. Na štítkoch sa často označuje ako živočíšna bielkovina. Prakticky žiadna biologická hodnota.
- Mechanicky vykostené mäso alebo iným spôsobom výrobný odpad.
- Emulzia. Toto je koža, vnútornosti, ktoré pripomínajú kašu svetlej farby.
- Škrob a múka. Najčastejšie sa používa zemiaková alebo kukuričná múka.
Odborníci z Roskachestva, ktorí nedávno skontrolovali zloženie a kvalitu ruských párkov v obchodoch, dôrazne odporúčajú venovať pozornosť zloženiu.
Dobré klobásy by teda mali obsahovať: bravčové a hovädzie mäso, kuracie vajcia, vodu, sušené alebo odtučnené kravské mlieko, korenie, soľ a cukor.
Prečo je pravidelné používanie údenín nebezpečné?
Podľa zistení WHO denná dávka spracovaného mäsa (tento zoznam obsahuje klobásy) v množstve 50 g zvyšuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka takmer o 20%.
Pravdepodobnosť vzniku rakoviny sa teda výrazne zvyšuje, ak skonzumujete aspoň jednu klobásu denne. Okrem toho je tento produkt podľa štandardov WHO zaradený do zoznamu tých, ktoré „jednoznačne“ zvyšujú riziko rakoviny.
Pre porovnanie, organizácia zaradila všetky druhy červeného mäsa do zoznamu „pravdepodobných“ rizík tvorby nádorov. Ale aj keď zjete každý deň 100 gramov červeného mäsa, riziko vzniku rakoviny sa zvyšuje o 18%.
Podľa posledných údajov je konzumácia údenín, šunky a iného spracovaného mäsa každoročne spojená s približne 35 000 úmrtiami na rakovinu. Pre porovnanie, fajčenie zabije ročne asi 700 000 ľudí.
Ďalšie zaujímavé články:
8 potravín, ktoré by ste nikdy nemali jesť
10 nebezpečných potravín pre zubnú sklovinu
8 potravín, ktoré vedú k demencii
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!