Tí, ktorí navštívili Thajsko, určite ochutnali miestnu polievku z kokosového mlieka. Nájdete rôzne variácie tohto jedla: s krevetami, rybami, bravčovým mäsom alebo morskými plodmi. V tomto recepte si povieme o najbežnejšej možnosti - s kuracím mäsom.
Pre nás neobvyklá polievka Tom Kha kombinuje všetky známe chute. Je súčasne mliečna a krémová a štipľavá, kyslá a sladká, slaná a korenistá. Všetky potrebné výrobky pre neho je možné kúpiť vo veľkých supermarketoch. Ak v nich nie sú žiadne čerstvé suroviny, kúpte si hotové polievkové koncentráty.
Polievka Tom Kha sa zvyčajne podáva s ryžou. Hrá úlohu chleba a robí jedlo príjemnejším. V rovnakom recepte vám ukážem, ako môžete pripraviť vynikajúcu, korenistú a drobivú ryžu.
Zloženie:
Na polievku:
- Kuracie mäso - 300 gramov
- Citrónová tráva - 2 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Kaffirové limetkové listy - 5 ks.
- Trstinový cukor - podľa chuti
- Rybia omáčka - podľa chuti
- Chilli paprička - 2 ks.
- Huby - 300 gramov
- Galangálny koreň - 5 kruhov
- Vápno - 1 ks.
- Koriander - 1 trs
- Kokosové mlieko - 500 ml.
Na varenie ryže:
- Jazmínová ryža - 1 pohár
- Celý klinček - 10 púčikov
- Citrón - 0,5 ks.
- Olivový olej - 1 lyžička
- Podľa chuti osolíme
- Voda - 2 poháre
Postup:
Pripravujem potrebné výrobky. Stehná používam ako bielkovinovú zložku. Môžete si vziať ktorúkoľvek časť kurčaťa, vrátane prsného filé. Hlivu možno nahradiť šampiňónmi.
Mäso predtým zbavím kostí. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Zalejem ju spolu s oddelenými kosťami vodou a položím na sporák so stredným ohňom.
Bez toho, aby som polievku nechala intenzívne vrieť, odstránim penu, ktorá sa vytvorila pri varení.
Počas varenia vývaru si pripravím zvyšok surovín. Huby som nakrájala na pásiky. Chilli papričku som pozdĺžne rozrezala na polovicu a zbavila som ich semiačok.
Širokou stranou noža som stonky citrónovej trávy odrezala a nakrájala na segmenty 4-5 cm. Kôru zbavíme kôry z limety a vytlačíme z nej šťavu.
Olúpem koreň galangalu a nakrájam ho na podložky. Paradajky som nakrájala na kocky.
Hotový vývar filtrujem. Odstránim kosti, mäso nakrájam na porcie a odstavím.
Zalejem kokosovým mliekom a varím, kým zovrie. Ideálne je pomer vývaru ku kokosovému mlieku 1: 1.
Do vriacej polievky pridám pripravené kaffirové limetkové listy, galangal, citrónovú trávu, limetkovú kôru a čili.
Po piatich minútach som natrel hlivu ustricovú, paradajky a nakrájaný kurací rezeň. Varím ďalších päť minút.
Chuť polievky regulujem rybou omáčkou, ktorá nahrádza soľ, a trstinovým cukrom. Úplne na záver zalejeme limetkovou šťavou. Zloženie polievky z ohňa.
Na uvarenie ryže dám panvicu na oheň. Nalejem do pohára jazmínovú ryžu. Môže byť nahradený basmati.
Nalejem dva poháre vriacej vody z kanvice na už rozpálenú panvicu.
Trošku posolím, klinčeky, pár kvapiek olivového oleja a do stredu panvice vložím polovicu citróna.
Panvicu prikryte pokrievkou a ryžu varte na strednom ohni 10 minút. Odpojiť. Akonáhle sa všetka voda vstrebe do cereálií, z citrónu vytlačím dužinu a vmiešam ju do ryže, čím ju mierne uvoľním.
Pred podávaním posypte Tom Kha nasekaným koriandrom a podávajte s nadrobno korenenou ryžou.
Určite vyskúšajte toto medzinárodne preslávené obľúbené thajské jedlo.
Autor: Elena Gapkalová
Zaujímavé články:
Top 10 potravinových zdrojov vápnika
TOP 7 produktov, ktoré predĺžia mladosť
8 potravín, ktoré vedú k demencii
Páči sa mi to, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a asistent Vilkin!