Nie je žiadnym tajomstvom, že ražný chlieb chutí oveľa lepšie ako biely chlieb, najmä ak ho pečiete s kysnutým cestom bez použitia rýchločinného droždia. Takéto pečivo sa samozrejme vytvára oveľa dlhšie ako bežné klasické, ale tiež prinesie telu viac výhod ako jeho obchodná verzia.
Ražný kvások sa kŕmi 2 - 3 krát (je dokrmovaný) a až potom je možné z neho vyrobiť chlebové cesto, ktorého kontrola trvá minimálne 4 - 5 hodín. Aby ste minimalizovali časové náklady, pripravte štartér 2 dni pred pečením chleba a nezabudnite ho kŕmiť cez noc.
Základ z kvásku: 30 g ražnej múky a 30 ml mierne teplej vody. Výrobky sa zmiešajú a nalejú do nádoby / nádoby, tesne uzavretej. Kŕmia sa každý deň, ráno a večer. V ideálnom prípade budete potrebovať asi 150 g ražnej múky a 150 ml vody. Zakaždým pridajte pár štipiek kryštálového cukru, pretože táto sladká prísada aktivuje živé droždie.
Zloženie:
Ražné kysnuté cesto - 100 ml
Ražná múka - 2 lyžice.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
Teplá voda - 1 polievková lyžica.
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
Cukor - 1 lyžička
Príprava:
1. Nalejte ražný kvások do hlbokej nádoby a dolejte teplou vodou (s teplotou nie vyššou ako 35 stupňov, inak živé kvasinky odumrú). Jemne premiešame. Zalejeme 1 ČL. ražná múka, pol pohára pšeničnej múky, soľ, cukor a pridáme rastlinný olej bez zápachu.
2. Všetko opatrne premiešajte. Nechajte v tejto forme asi 3-4 hodiny a nádobu zakryte potravinovou fóliou alebo vekom. Potom vmiešame zvyšky ražnej a pšeničnej múky.
3. Zapekaciu misu namažte rastlinným olejom a nalejte do nej cesto. Nebojte sa, že nebude pórovitý a vzdušný, chce to čas! Formu zakryte potravinovou fóliou tak, aby ste zabránili prístupu vzduchu. Nechajte na teplom mieste 3-5 hodín, aby cesto dozrelo.
4. Po uvedenom čase uvidíte, ako zväčšil objem, stal sa pórovitým. Predhrejte rúru na 200 stupňov, opatrne odstráňte film z povrchu cesta a vložte formu do rúry, umiestnením nádoby s teplou vodou na jej dno a vhodením pár kociek ľadu do nej vytvoria potrebnú paru. Pečieme asi 10-12 minút. Potom znížime teplotu na 180 stupňov a chlieb dusíme v rúre asi 40-50 minút.
5. Ražno-pšeničný chlieb vyberte z rúry, posypte vodou priamo na panvici a prikryte uterákom, nechajte úplne vychladnúť. Pečenie vtiahne tekutinu do seba, jej kôra nebude hustá a dubová - stane sa mäkkou a aromatickou. Pamätajte, že je potrebné nakrájať iba vychladnutý chlieb, inak sa bude trhať na kúsky.
Podávajte pečený chlieb bez droždia na ražnom kvásku na stôl, pretože všetci jeho príbuzní sa už zhromaždili pre jeho neuveriteľnú arómu!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro