Hovorím vám, či je ťažké pripraviť medový koláč od slávneho šéfkuchára Konstantina Ivleva. Aby som to zistil, musel som si ho uvariť sám.
Najchutnejším medovníkom je podľa mňa Ivlevov medovník. Prvýkrát som ho vyskúšala pred pár rokmi a odvtedy hľadám jeho recept.
Slávny kuchár sa neponáhľal s odhalením receptu na svoj legendárny dezert. Ale nedávno sa to stalo. Podelil sa o svoj recept na medový koláč a ja som sa rozhodol, že ho uvarím práve tam.
Za 5 rokov v cukrárskom priemysle som už stihol uvariť veľa rôznych medovníkov, takže som nečakal niečo komplikované. Do budúcnosti poviem, že tento medový koláč bude od vás vyžadovať čas a úsilie, ale výsledok stojí za to.
V reštauráciách sa Ivlevin medový koláč podáva posypaný vaflovými drobkami. Môžete si ho kúpiť v cukrárňach alebo si ho pripraviť sami. Odkaz na recept na drobku si nechám na konci článku.
Krok za krokom recept, ako uvariť Ivlevov medový koláč
Koláče
- Múka 500 g + 500 g
- Cukor 800 g
- Maslo 60 g
- Med 40 g
- Vajcia 6 ks
- Sóda 36 g
- Ocot 18 g
Cukor, vajcia, med a maslo sa zmiešajú v nádobe a dajú sa do vodného kúpeľa.
Za stáleho miešania musíte priviesť hmotu, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ako to môžem skontrolovať? Je to veľmi jednoduché: zoberte kvapku hmoty prstami a trieť to spolu, ak necítite zrniečka cukru, máte hotovo.
Keď sa cukor rozpustí, pridáme sódu, hasenú octom a miešame.
Potom postupne pridávam múku (500g) a premiešam. Ak pridáte všetku múku naraz, bude ťažké cesto miesiť.
Keď je všetka múka zmiešaná, nechám cesto 30-40 minút na vodnom kúpeli, aby som skaramelizoval cukor. Pripravený čas sa môže líšiť, pripravenosť som overil podľa farby. Cesto nezabudnite pravidelne miešať, aby sa nespálilo.
Nalejte druhú časť múky na stôl a urobte malú priehlbinku. Cesto vylejem a rukami premiesim. Možno vyrobiť v mixéri s háčikovým nadstavcom.
Po skaramelizovaní je vhodné cesto nechať vychladnúť, inak bude horúce pracovať s rukami. Je tiež ľahké preháňať to, keď je teplo.
Cesto rozdelím na 9 častí (každá po 230 g). Na pergamene cesto vyvaľkám na vrstvu podľa veľkosti plechu. Každý koláč pečiem 5 minút pri teplote 190 ° C.
Po upečení koláčiky obrátim, aby sa odstránili bublinky. Koláče necháme úplne vychladnúť. Hneď po rúre sú mäkké, ale po vychladnutí tvrdnú.
Krém
- Kyslá smotana 20% 2100 g
- Cukor 600 g
Kyslú smotanu zmiešam s cukrom a nechám 5-10 minút, kým sa cukor nerozpustí.
zhromaždenie
Zbieram medovník a každý koláč potriem krémom (300 gramov). Navrch posypte vafľovú drvinu, zakryte ju pergamenovou doskou, na koláč dajte plech na pečenie a pomocou niečoho ťažkého stlačte, aby sa koláč vyrovnal.
Teraz musí mať koláč čas na máčanie. Najlepšie je to vložiť do chladničky a nechať cez noc. Ale ak sa ponáhľate, môžete ho nechať 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
Pred podávaním nerovnosti odrežeme a opäť posypeme oblátkovými lupienkami. Je čas to vyskúšať.
Medový koláč sa ukázal akosi neskutočný. Je veľmi jemný, doslova sa topí v ústach. Aj keď obsahuje veľmi málo medu, je neuveriteľne voňavý.
Vyskúšali ste Ivlevov medový koláč?
- Ako pripraviť vaflové drobky - čítať.