Zdieľam recept na neobvyklý koláč naplnený červenými ríbezľami a pokrytý talianskou pusinkou.
Milujem varenie nových dezertov pre seba. Najradšej varím niečo zo sezónnych surovín. A ak existuje príležitosť použiť bobule zo záhrady, potom je to samostatné vzrušenie.
Tentokrát som sa rozhodol urobiť koláč z červených ríbezlí, ktorý som nazbieral v záhrade svokry. Vôbec som nečakala, že sa náplň ukáže ako príjemná ružová farba a s jasnou a bohatou chuťou. Nebudem zdržiavať, varíme!
Podrobný recept na to, ako pripraviť pusinku a červený ríbezľový kurdský koláč
Prázdny piesok (základňa)
- Múka 300 g
- Maslo 225 g (z mrazničky)
- Cukor 50 g
- Štipka soli
- Ľadová voda 75 g
Všetky suroviny, okrem vody, vydupám v mixéri do stavu strúhanky, pridám vodu a premiešam. Cesto zbieram do gule, odložím na 20 - 30 minút do chladničky.
Zrolujem do vrstvy hrubej 7-8 mm, preložím do formy a pečiem 15 minút pri 225 ° C so záťažou a 15 minút bez náplne pri teplote 190 ° C. Nechajte obrobok vychladnúť a vyberte ho z formy. Teraz idem variť Kurda.
Červené ríbezle Kurd
- Citrónová šťava 60 g (1 citrón)
- Pyré z červeného ríbezle 315 g
- Cukor 210 g
- Žĺtky 216 g (10 - 12 ks)
- Kukuričný škrob 30 g
- Maslo 180 g
- Kôra z 1 citróna
- Želatína 5 g
Všetky suroviny posielam do hrnca a dám na stredný oheň. Za stáleho miešania hmotu povarím, kým nezhustne.
Odstavíme z plameňa, pridáme napučanú želatínu (vopred namočenú) a vymiešame dohladka. Potom Kurda precedím cez sito, aby som sa zbavil citrónovej kôry.
Kurda presuniem do pieskového polotovaru, vyrovnám povrch a odložím do chladničky vychladnúť. Kým sa Kurd ochladí, uvarím pusinku.
Talianska pusinka
- Bielkoviny 200 g
- Cukor 400 g
- Voda 90 g
Biele som dal na 80 g cukru na stredné otáčky a paralelne začnem variť sirup.
Na sirup posielam cukor a vodu do naberačky a povarím ju na teplotu 118 ° C. Keď je sirup hotový, začnem ho tenkým prúdom nalievať do šľahacích bielkovín.
Pokračujem v šľahaní pusinky, kým nebudú pevné. Pri mierne nadpriemernej rýchlosti mi to trvalo asi 7 minút. Je čas zhromaždiť koláč.
Rozložím pusinku na vrch Kurda a pomocou silikónovej špachtle dám pusinke krásny tvar. Najviac sa mi páči tvar dómu a snažil som sa ho zopakovať. Pečiem pusinku s plynovým horákom a môžem byť podávaný.
Ak nemáte horák, dajte koláč na horný rošt rúry na 200 ° a nechajte 2 - 3 minúty dozlatista.
Ukážeme si, ako koláč vyzerá v reze, a povieme vám, ako chutí.
Torta je veľmi krásna. Kurdský červený rybíz má rovnomernú a rovnomerne ružovú farbu a je to úplne prírodná farba bez akýchkoľvek farbív.
Keď je kúsok v ústach, v prvom rade je cítiť jasnú a kyslú chuť červených ríbezlí, potom ho zjemní sladká pusinka a drobivé krehké cesto príjemne chrumká.