Keď už je prevažná časť červeného ríbezle spracovaná, varím Kurd z jeho zvyškov. Hovorím vám, čo to je a ako to variť.
Kurd Je krémeš s prídavkom ovocnej šťavy. Najobľúbenejšou možnosťou je Lemon Kurd.
Mnohí pravdepodobne vyskúšali tartaletku z citrónovej pusinky. Ako náplň sa používa citrónový kurd. Ale teraz mám veľa červených ríbezlí a rozhodol som sa z toho variť Kurda.
Existuje veľa možností, ako Kurda využiť. Môže sa pridať do koláčov ako náplň a použiť ako chuťový základ pre krém alebo penu. Alebo ho môžete natrieť iba na hrianku a zjesť ho pri šálke čaju. Poďme si povedať, ako variť kurdské červené ríbezle.
Krok za krokom recept, ako variť kurdské červené ríbezle
- Citrónová šťava 30 g (pol citróna)
- Pyré z červeného ríbezle 155 g
- Cukor 105 g
- Žĺtky 108 g (~ 6 vajec)
- Škrob 15 g (používam kukuričný škrob)
- Maslo 90 g
- Kôra z polovice citróna
Červené ríbezle vopred umyjem pod tečúcou vodou a odstavím z konárov. Potom to pretriem cez Emmanuelle.
Emmanuel Je taký mechanický stroj na trenie bobúľ, ovocia a zeleniny. Dostal ma ako darček k narodeninám pred niekoľkými rokmi. Veľmi užitočná vec. Väčšinu roka leží nečinne, ale šetrí to v období zberu. V prípade záujmu dajte vedieť v komentároch, preskúmam.
Keď je pyré z červeného ríbezle hotové, pošlem ho spolu so zvyškom ingrediencií do hrnca a zapálim.
Hmotu zahrievam na strednom ohni za stáleho miešania.
Počas varu je veľmi dôležité miešať bez zastavenia, pretože sa vajcia môžu zraziť a hmota sa môže pripáliť.
Hmotu zahrievam, kým nezačne hustnúť. Trvalo mi to asi 7 minút.
Keď hmota zhustne, nalejem ju do sitka a prefiltrujem. Ak si prajete, môžete preskočiť javisko s vypätím, ale nemám rád, keď sú v Kurde kúsky chuti. Okrem nej zostane zrazená bielkovina z vajíčok, ak vám to neprekáža, vynechajte ju.
Teraz hmotu nalejem do zaváracích pohárov a nechám úplne vychladnúť. Potom zatvorím viečka a odložím do chladničky na uskladnenie. Nezostane so mnou dlho, ale neoplatí sa udržiavať ho dlhšie ako 1,5 týždňa.