Zaujímalo vás niekedy, prečo sú OREO sušienky také čierne? Rozhodol som sa, že si ho uvarím doma a prídem na to, v čom je jeho tajomstvo.
Predtým, ako som sa stal cukrárom, ma vždy zaujímalo, prečo sú sušienky OREO také čierne. Koniec koncov, v jeho zložení nie sú žiadne farbivá. Skúšala som si doma vyrobiť také sušienky, ale nikdy som to nedostala také čierne.
Ukázalo sa to dosť jednoduché. Na prípravu Oreo sa používa špeciálne alkalizované kakao. Takéto kakao má tmavšiu farbu a žiarivejšiu chuť. Čím vyšší je stupeň alkalizácie, tým je kakao tmavšie.
Na výrobu Oreo potrebujete kakao s najvyššou alkalizáciou, toto som nemal, a tak som ho skúsil uvariť so stredne alkalizovaným kakaom. Výsledok ma potešil. Farba samozrejme nie je taká tmavá, ale chuť je veľmi podobná. Poďme variť!
Krok za krokom recept, ako pripraviť OREO cookies
- Múka 250 g
- Maslo 225 g (izbová teplota)
- Cukor 200 g
- Alkalizované kakao 150 g
- Vajcia 2 ks
- Osolíme 1 lyžičku
- Sóda ½ čajovej lyžičky
Maslo vyšľaháme s cukrom a soľou do krémova.
Pridám vajcia a ďalej šľahám mixérom dohladka.
Preosejte múku, kakao a sódu a rozmixujte pomocou mixéra. Potom rukami zbieram cesto do guľky.
Alkalizované kakaové koláče sa počas skladovania rozpadajú na hrudky, takže je veľmi dôležité ich pred použitím preosiať.
Zabalím do igelitu a odložím na 1 hodinu do chladničky.
Cesto vyvaľkám medzi plátmi pergamenu na vrstvu hrubú ~ 2-3 mm. Sklenenou som vyrezala polotovary. Dala som zvyšky cesta dohromady a postup opakujem.
Cookies dám na plech vystlaný pergamenom a pečiem 15 minút pri 160 ° C. Po upečení nechám cookies na mriežke vychladnúť, v tomto čase si pripravím plnku.
Náplň:
- Práškový cukor 240 g
- Maslo 115 g (izbová teplota)
Na krém vyšľahajte práškový cukor s maslom do krémova. Krém je hotový. Zbieram cookies a vy môžete slúžiť.