Ako pripraviť voňavý koláč s jemnou strúhankou? Stačí použiť tento recept!
Vo svojich 33 rokoch som v živote nepiekla koláče. Vždy ich varila moja mama alebo jej sestra. Nedávno som ochutnal veľkonočný koláč aj u svokry, ale sám som sa rozhodol, že si ho uvarím až teraz.
Rozhodol som sa, že nebudem strácať čas maličkosťami a hneď si uvarím niečo naozaj chutné. Recept som si vybrala od profesionálnej cukrárky Marie Selyaniny a mala som pravdu. Koláče sa ukázali byť neskutočne voňavé a s jemnou strúhankou.
Začal som ich variť o 9:00 a skončil som okolo 23:00. Ale musím uznať, že moja práca priamo trvala iba 2 hodiny. Poďme variť!
Postupný recept, ako uvariť veľkonočný koláč
Opara
- Mlieko 375 g
- Múka 300 g
- Čerstvé droždie 50 g
- Cukor 30 g
Do teplého mlieka (35-37 ° C) vmiešajte cukor, potom vydrží droždie a múka, aby neboli hrudky. Prikryjem utierkou a vložím na 2 hodiny do rúry so zapnutým svetlom. Zapnutá žiarovka zvyšuje teplotu v rúre na ~ 28-30 ° C. Cesto by malo zväčšiť objem o 3-4 krát.
V prípade tohto receptu musia byť všetky ingrediencie pred zmiešaním studené ~ 4 ° C. Preto ich ihneď po miesení cesta pošlem do chladu, nižšie napíšem podrobnejšie.
Sušené ovocie
- Hrozienka 500 g
Hrozienka som namočil do whisky (je možný aj ďalší 40 ° alkohol) a vložil do chladničky. Niektoré z hrozienok je možné nahradiť iným sušeným ovocím alebo kandizovaným ovocím vyrobeným z pomarančových alebo citrónových šupiek.
Cesto
- Múka 700 g
- Cukor 360 g
- Maslo 300 g
- Vaječné žĺtky 300 g
- Med 100 g
- Soľ 10 g
- Mletý kardamón 4 g
- Mletý muškátový oriešok 3 g
- Kôra z 2 pomarančov
- Kôra z 2 citrónov
Múku pošlem do mixovacej misy, pridám med, soľ a bez miešania odložím do chladničky.
Cukor nasypem do samostatnej misy, na vrchu potriem kôru z pomaranča a citrónu. Pridajte žĺtky a šľahajte, kým sa nespoja. Odložila som do chladničky.
Maslo nakrájame na kocky a navrch posypeme korením. Vložím do chladničky a vyberiem tesne pred začiatkom dávky.
Miesenie cesta
Keď cesto vystúpilo, začnem miesiť cesto. Do mixéra s nadstavcom na miesenie cesta (háčik) som vložila misku s múkou, pridám cesto a premiešam. Postupne nalejte zmes žĺtkov, bez zastavenia dávky. Pokračujem v miesení, kým sa cesto zhromaždí do guľôčky okolo háku. Pri strednej rýchlosti mi to trvalo 20 minút.
Na niekoľko stupňov pridám maslo a premiešam. Pridajte kandizované ovocie, rozmixujte dohladka.
Veľkú nádobu vymastíme maslom a prenesieme do nej cesto. Robím 4 záhyby - cesto vezmem do stredu, nadvihnem, potom spustím, aby sa cesto preložilo. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte stáť pri izbovej teplote.
Skladanie opakujem 3x každú hodinu.
Po poslednom zložení cesto rozdelím na časti, na vyloženie do formičiek na pečenie. Cesto by malo zaberať ⅓ formy. Každú časť cesta premiesim, sformujem do gule a vložím do formy. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť, kým zdvojnásobí svoj objem. Trvalo mi to 3 hodiny.
Pečenie
Rúru predhrejte na 200 ° C. Koláče posypem vodou z rozprašovača. Pred vložením koláčov do rúry nastriekam rúru veľkým množstvom vody, aby sa vytvorila para. Ak máte parnú rúru, stačí dať veľa pary.
Ihneď po vložení koláčov do rúry znížim teplotu na 140 ° C a pečiem 40-50 minút. Potom ho zdvihnem na 160 ° C a pečiem ďalších 10-20 minút. Kontrolujem pripravenosť teplomerom. Koláč by sa mal piecť na teplotu 90 - 92 ° C.
Na glazúru som sa rozhodol použiť taliansku pusinku. Za týmto účelom pridajte 40 g cukru do 100 g bielkovín a niekoľko minút ich šľahajte, až kým nebude penivý. V naberačke privediem 160 g cukru a 45 g vody na teplotu 118 - 120 ° C. Mixér zapnem mierne nadpriemernou rýchlosťou, zalejem horúcim sirupom a šľahám do stabilných vrcholov.
Toto množstvo glazúry mi stačilo na pokrytie všetkých mojich 5 koláčov. Aby toho nebolo málo, spálil ho plynovým horákom. Ak nie je horák, odošlite koláče do rúry na hornú poličku a spálte ich pri teplote 200 ° C po dobu 5-7 minút.
Pečiete koláče alebo kupujete?