Jednoduché pravidlá, ktoré vám pomôžu pri príprave maslového krému. Tento krém bude fungovať s väčšinou domácich koláčov.
Všetci sme si už viackrát pripravili krém z masla a kondenzovaného mlieka. Kedysi som mala tento krém zakaždým, keď to dopadlo inak, a niekedy aj pílingovo. Ale keď som sa stal cukrárom, tento problém zmizol. Aby sa krém vždy ukázal ako vzdušný a rovnakej textúry, musíte vedieť jednu vec. Teraz ti poviem ktorý.
Ako viete, tuk a voda sa navzájom nemiešajú len tak. Pamätáte si na najjednoduchší zážitok zo školy, keď sa naleje voda do pohára a potom rastlinný olej? Máte pravdu, voda v pohári klesne na dno a olej vystúpi hore.
Teraz sa vráťme ku krému. Maslo je tuk a kondenzované mlieko je voda a, ako už vieme, zmiešanie tuku a vody jednoducho nebude fungovať. Kombinácia tuku a vody je možná iba spôsobom získania emulzie.
Za týmto účelom začnem mixérom šľahať maslo. Keď bude maslo „vzdušné“, postupne začnem pridávať kondenzované mlieko. Pri šľahaní masla sa v ňom vytvárajú vzduchové bubliny, do ktorých je zaliate kondenzované mlieko. Takto získame krém.
Musíme si však uvedomiť, že tuk môže absorbovať určité množstvo vody a ak to preženiete, krém sa odlupuje. Ako dieťa som sa často stretával s týmto problémom: mal som už pripravený sušienku, začal som šľahať smotanu a tá sa predávala za „vodu“ a maslo.
Teraz viete, prečo sa to deje, a dúfam, že neurobíte také chyby. Ale aby krém určite fungoval, sú tu okrem vyššie uvedených aj moje 3 základné pravidlá.
1. Poradie na šľahanie
Najskôr je potrebné maslo dobre rozšľahať, aby sa v ňom objavili vzduchové bubliny. Potom po troškách pridávam kondenzované mlieko, aby som vyplnil tieto bublinky.
2. Teplota
Proces emulzie funguje najlepšie, keď sú oba produkty pri rovnakej teplote. Optimálna teplota masla pre krém je 20 ° C. Väčšinou nemeriam teplotu oleja, iba ho 1 hodinu pred šľahaním vyberiem z chladničky a nechám pri izbovej teplote.
3. Intenzita šľahania
Keď sme už začali pridávať kondenzované mlieko do masla, vyšľaháme smotanu na strednej rýchlosti. Príliš intenzívne šľahanie krému môže krém stratifikovať. Teraz už viete, ako sa dá pripraviť krém na masle, ale o pomeroch som vám nehovorila.
Na jednu plechovku kondenzovaného mlieka s hmotnosťou 370 - 380 gramov si dám 250 gramov masla s obsahom tuku 82,5%. V prípade masla s obsahom tuku 72,5% kondenzovaného mlieka je potrebných menej, pretože percento vody v ňom je spočiatku vyššie.
Dúfam, že moje pravidlá pomôžu a pílingový krém nebudete musieť vyhodiť.