Príslovie hovorí: „Kašou sa nedá pokaziť maslom.“ Je možné pokaziť sušienku, ak do nej pridáte viac alebo menej cukru?
Často mi píšu do komentárov k receptom: „Čo sa stane, keď dáte menej cukru?“, „A keď dáte viac cukru?“ Takéto otázky ma prekvapujú. Ak varím podľa receptu, nikdy sa neodchýlim od pomerov v ňom uvedených.
Nemôžu existovať žiadne výnimky. Ak zmeníte množstvo prísad, potom sa výsledok bude vždy líšiť od toho, čo je napísané v recepte. Samozrejme, že 2 - 3 gramy cukru nebudú hrať úlohu, ale čo sa stane, ak sa množstvo cukru dramaticky zmení?
Rozhodol som sa túto problematiku preskúmať a uvaril som naraz 3 sušienky. Ja som dala do jedného cukru presne toľko, koľko je predpísané v recepte. Do druhého som dal 2-krát viac a do tretieho - 2-krát menej. Predtým, ako sa podelím o výsledok, povedzme si, ako vyrábam klasickú maslovú piškótu.
Krok za krokom recept, ako si vyrobiť klasický maslový sušienok
Zloženie v jednej forme s priemerom 18 cm:
- Vajcia 2 ks
- Cukor 66 g
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- Prášok do pečiva ¼ lyžička
- Maslo 20 g
- Štipka soli
Vajcia rozdelím na biele a žĺtky a vložím do samostatných nádob. K bielkovinám pridám polovicu cukru, štipku soli a šľahám, kým sa nevytvorí nadýchaná hmota, ako na pusinku.
Zvyšný cukor pridám k žĺtkom a mixérom šľahám do zosvetlenia a zväčšenia objemu. Mixér odstavím, už ho nebudeme potrebovať.
Pridajte pusinku k žĺtkom a špachtľou ich jemne premiešajte, až kým nebudú hladké. Potom preosejte múku s práškom do pečiva a miešajte, kým sa nespoja.
Nakoniec pridáme rozpustené maslo, vanilkový extrakt a miešame špachtľou.
Maslo musí byť vopred rozpustené, aby malo čas vychladnúť na izbovú teplotu.
Cesto vylejem do formy a pošlem ho piecť do rúry na ~ 15 minút pri 180 ° C. Skontrolujem pripravenosť na suchý špíz.
Sušienku necháme 5 minút vychladnúť vo forme, potom ju vyberieme z formy a odložíme na mriežku, kým úplne nevychladnú. Je čas ukázať, ako sušienka dopadla, pečená s normálnym množstvom cukru.
Čo som dostal (výsledky experimentu)
Normálny piškótový koláč sa piekol 17 minút. Sušienka sa ukázala byť mäkká a pružná. Vo vnútri je dosť hustý a primerane voľný, vonku nie je žiadna kôra. Vzduchové bubliny sú takmer rovnako veľké. Teraz si ukážeme, ako dopadol keksík, do ktorého som dal 2-krát menej cukru.
Táto sušienka sa piekla 15 minút. Vo vnútri má veľmi hustú drvinu a takmer žiadne vzduchové bubliny, vonku je sušienka veľmi lepkavá. Sušienka, aj keď je mäkká, má gumovú štruktúru. Zaujímalo by ma, ako sušienka dopadla s dvojnásobným množstvom cukru?
Tento piškótový koláč sa piekol najdlhšie, 24 minút. Vo vnútri sušienky je veľmi voľná drvina s obrovskými vzduchovými bublinami. Horná časť piškóty je chrumkavá. Drobček sa ukázal ako dosť suchý, aj keď sušienka je skôr mäkká. Je čas porovnať, ktorý sušienok sa ukázal ako najskvostnejší.
Ako môžete vidieť z fotografie, najskvostnejší suchár sa ukázal byť s dvojnásobnou porciou cukru. Ale sušienka so zníženým obsahom cukru, zvážte, vôbec sa nezvýšila. Piškóta s normálnym množstvom cukru je perfektná. Má vlhkú drvinu, nemá kôru, a napriek tomu je mäkká a vzdušná. Je čas na bilanciu a vysvetlenie, ako môžete tieto znalosti využiť.
Teraz, ak dostanete tenký a hustý piškótový koláč s lepkavou kôrkou, budete vedieť, že v ňom nie je dostatok cukru. A ak je sušienka suchá a s chrumkavou kôrkou, potom obsahuje viac cukru, ako je potrebné.
Dúfam, že vám môj experiment pomohol. Páči sa vám to a zdieľajte so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach. Určite si teraz niektorí z nich kladú otázku: „Čo sa stane, keď dáte menej / viac cukru?“
Ak vás znepokojujú otázky týkajúce sa prípravy dezertov, opýtajte sa ich v komentároch. Pokúsim sa odpovedať, a ak nepoznám odpoveď, vykonám experiment a skontrolujem ho v praxi.