Skontroloval som, či sa bude sušienka piecť, ak pri príprave cesta neuhasím sódu.
Nedávno ma predplatiteľ oslovil so žiadosťou, aby som zistil, či je potrebné pri pridávaní sódy do cesta hasiť. Rozhodol som sa uskutočniť vizuálny experiment.
Neviem, kde sa v sovietskych časoch zdalo pravidlo uhasiť sódu pred pridaním do pečiva. Koniec koncov, ak do cesta pridáte sódu s kyslým prostredím (obsahuje kefír, med, citrónovú šťavu atď.), Po zahriatí sa dokonale premení na plyn a cesto sám zdvihne.
Môžem len predpokladať, že v ZSSR nebol žiadny prášok do pečiva, ktorý sa skladá zo sódy a kyseliny citrónovej, a ženy v domácnosti našli východisko: hasili sódu skôr, ako ju pridali do cesta bez kyslých produktov. Ale v určitom okamihu sa všetko zamotalo a ľudia začali sódu hasiť, aj keď to nebolo potrebné. Vysvetlíme si, prečo by ste nemali sódu hasiť.
Potom, čo do cesta s kyslými jedlami pridáme sódu, nepôsobí okamžite. Cesto začne zdvíhať až pri zahriatí, keď je cesto v horúcej rúre.
A ak zhasnete sódu pred pečením, potom dôjde k reakcii okamžite a nebude nič, čo by zdvihlo cesto. Presnejšie povedané, zvyšky sódy, ktoré nestihli zareagovať, zdvihnú cesto. Ale toto je celá teória, ukážme si, čo sa stane v praxi. Uvarím sušienku s kefírom podľa receptu zaslaného čitateľom.
Krok za krokom recept, ako variť sušienku na kefíre
Zloženie v jednej forme s priemerom 18 cm:
- Kefír 250 g
- Cukor 200 g
- Múka 225 g
- Vajcia 1 ks
- Sóda 9 g
- Rastlinný olej 15 g
Nalejem kefír do nádoby a pridám sódu, hasenú octom.
V druhom keksíku som sódu nehasil, ale jednoducho som ju pridal spolu so všetkými suchými ingredienciami.
Pridám zvyšok prísad a vyšľahám mixérom dohladka.
Cesto nalejem do foriem a pošlem ho piecť do jednej rúry na teplotu 180 ° C. Skontrolujem pripravenosť na suchý špíz.
Prvýkrát som skontroloval pripravenosť po 30 minútach: obidva sušienky už vystúpili, ale vo vnútri boli stále vlhké. Po 45 minútach bol rýchly sódový piškótový koláč hotový.
Piškóta s hasenou sódou zostala piecť ďalej a o hodinu neskôr som ju ešte vytiahla z rúry, pretože začala hore zhora. Ale piškóta sa stále lepila na špíz. Ukážme, čo som urobil.
Tu je piškóta s hasenou sódou. Kôra je na vrchu mierne pripálená. Zaujímalo by ma, čo je vo vnútri.
Textúra vo vnútri sušienky je pórovitá, ale otvory sú malé. Je čas pozrieť sa na druhý keks.
Piškóta s rýchlou sódou sa piekla 45 minút a vôbec sa nepripálila.
Vnútro drobky vyzerá pórovito a vzdušne. Podľa mňa oveľa lepší ako ten prvý. Zaujímalo by ma, či je rozdiel v chuti?
Obidva sušienky vyšli s miernou sódovou príchuťou. Na „hasenom“ piškóte bola chuť sódy cítiť menej. Ak však vezmeme do úvahy, že „rýchly“ sušienok stúpal lepšie, potom možno množstvo sódy bezpečne znížiť a potom nebude cítiť chuť sódy. Je čas to zhrnúť.
Je mi úplne jasné, že sóda bikarbóna by sa nemala uhasiť. Pretože kefír už obsahuje dostatok kyseliny na to, aby sóda mohla účinkovať, čo ukázal aj experiment. Je ich dokonca dosť.
Uhasíte pri pečení sódu?