Jemná, jasná, aromatická s citrónovou notou. Minulý rok som ho varil na novoročný stôl, mojim hosťom chutil, toľko ľudí si pýtalo recept, sľúbil som, že sa podelím, ale nikdy som to neurobil. A nakoniec som to zopakoval znova a teraz zdieľam recept. Odporúčam vyskúšať, možno sa stane aj vašim obľúbeným koláčom.
***************************
Recept:
Pre koláče:
Múka -320g.
Vajcia -4ks
Kondenzované mlieko - 2 plechovky. (760 g.)
Soľ -1 / 4 lyžičky.
Prášok do pečiva -20g.
Citrónová kôra -1ks.
Citrónová šťava -20ml.
Lemon Kurd:
Žĺtky -4 ks.
Cukor -70g.
Citrónová kôra -1ks.
Citrónová šťava -140ml.
Maslo -60g.
Pre krém:
Krém 33% - 700ml.
Kondenzované mlieko -200-300gr.
Pre fondán:
Biela čokoláda -150g.
Krém 33% -100ml.
Žlté farbivo -2-3 kvapky
SPÔSOB VARENIA
Najskôr odstráňte kôru z 1 citróna a vytlačte z neho šťavu, môžete manuálne, ako chcete.
Teraz do misy mixéra rozbite 4 vajcia, nalejte do 2 plechoviek kondenzovaného mlieka, celková hmotnosť kondenzovaného mlieka je 760 gramov.
Osolíme. Odmeriame 320 gramov múky, pridáme 20 gramov prášku do pečiva. A premiešame. Namontujte misku mixéra a dobre ju premiešajte. Asi 1-2 minúty teraz pridáme múku a všetko opäť dobre premiešame. Teraz pridajte pripravenú citrónovú kôru a zalejte 20 ml citrónovej šťavy. Premiešame, cesto je hotové. Pre pohodlie si cesto rozdelíme na časti.
Vezmeme štandardný plech na pečenie, moje vnútorné rozmery sú 32 cm x 40 cm. Nalejte časť cesta a rovnomerne ho rozdeľte. Uistite sa, že ste plech pokryli papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 7-8 minút.
Kým nebude uvarený, a zo zvyšného cesta upečieme 3 koláče, výsledkom sú 4 koláče. Počas tejto doby si pripravíme citrónový Kurd. 4 vajcia rozdelíme na biele a žĺtkové, biele nepotrebujeme. Nalejte 4 žĺtky do žiaruvzdornej misky, pridajte 70 gramov cukru, zalejte 140 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a všetko vareškou dobre premiešajte.
Citrónový tvaroh varím na vodnom kúpeli, ak chcete, môžete ho uvariť a jednoducho uvariť v hrnci na miernom ohni. Stále miešame, varíme do zhustnutia. Teraz ihneď odstavte z plameňa a pridajte 60 gramov masla a ihneď premiešajte dohladka. Teraz nechajte citrónový tvaroh, kým úplne nevychladne.
Pripravíme si krém. Nalejte 700 ml do misy mixéra. smotana na šľahanie s obsahom tuku najmenej 33%, len z chladničky. Šľahajte krém na pretrvávajúce vrcholy, ktoré sa postupne zvyšujú od minimálnej rýchlosti, tu to nemusíte preháňať, inak môžete krém zabiť. Na mojom mixéri mi to trvá 3-4 minúty. Teraz, keď je krém dobre vyšľahaný, začnite prilievať tenký prúd kondenzovaného mlieka len z chladničky, 300 gramov.
Krém je pripravený, teraz môžete začať montovať koláč. Koláče nakrájajte rovnomerne zo všetkých strán. Teraz rozdelíme koláče na dve časti. Výsledkom je 8 koláčov.
Prvý koláč dáme na podnos, dobre ho vymastíme krémom a polejeme ho zhora vychladnutým citrónovým tvarohom, pre pohodlie ho nalejem do vrecka, odkrojím roh a zalejem. Dáme ďalší koláč, vymastíme krémom, polejeme citrónovým tvarohom a tak pokračujeme so všetkými koláčmi.
Boky a vrch koláča namažte. Podľa želania zdobíme, ja som to urobila, do žiaruvzdornej misky vložím 150 gramov bielej čokolády, zalejem 100 ml smotany s obsahom tuku 33 percent. Dáme na vodný kúpeľ a rozpustíme čokoládu. Teraz pridajte trochu žltého farbiva a premiešajte, fondán nechajte vychladnúť.
Tortu zalejeme vychladnutým čokoládovým fondánom. Najskôr boky, potom vrch koláča. Na vrch urobíme nožom značky na kúsky, ktoré ozdobíme zvyšným krémom a plátkami citrónu marmelády, posypeme cukrárskym posypom. Nechajte koláč namočený a môžete ho podávať na stôl.
Ak sa vám recept páčil, vložte ho do triedy, zdieľajte na sociálnych sieťach alebo napíšte komentár. Vaša spätná väzba je pre mňa najlepšou odmenou 😘 😘 😘
Podrobnosti a podrobnosti o varení si môžete pozrieť v mojom krátkom videu nižšie: