Z nejakého dôvodu si je veľa istých: mäso sa varí ťažko. A tvrdohlavo ju jednoducho dusia, jednoducho vyprážajú alebo z nej jednoducho robia rezne. V skutočnosti jedlá podávané v reštauráciách nie sú vôbec komplikované a verte mi, že nie také prácne, ako sa na prvý pohľad zdá. Inak by sa tam nevarili. Alebo ste na podanie museli čakať hodiny, pretože sa nemôžete nabažiť všetkého a všetkých prázdnych miest.
Pozoruhodný príklad: hovädzie mäso v karamelovej omáčke.
Pracujte tu - jeden alebo dvaja a môžete relaxovať. Potešenie z jedla - mmmm, oveľa viac. Vrcholom jedla je, že mäso sa marinuje nie pred pečením, ale až potom.
Berieme:
• Mäso (hovädzia sviečková je lepšia) - 500 gramov
• Rastlinný olej: 400 ml + pár ďalších lyžičiek
• Cesnak 1-2 strúčiky, podľa chuti
• Bazalka - malý zväzok
• Sójová omáčka - 60 ml
• Maslo - dvadsať gramov
• Soľ a korenie podľa chuti
• Cukor - 50 gramov
Ako varíme:
Hovädzie mäso nakrájame na porcie. Rúru predhrejeme, a keď dosiahne potrebných 180 stupňov, kúsky mäsa vymastíme olejom (najlepšie olivovým, ale môžete si vziať akýkoľvek) a predtým, ako ho pošlete na plech, minútu orestujte na grile alebo grilovacia panvica. To je nevyhnutné na to, aby sa objavila kôra - musíte uzavrieť všetky šťavy v kúsku.
Kým sa hovädzie mäso pečie, pripravte si karamelovú omáčku.
Cesnak rozdrvíme, zmiešame v hlbokej forme s rafinovaným olejom (400 ml, sem to aj ide), sójovou omáčkou a bazalkou.
Na panvici si rozpustíme cukor s trochou vody (stačia 3, maximálne štyri polievkové lyžice). Varte, kým hmota nezíska charakteristickú karamelovú farbu a arómu.
A potom - pozornosť! nalejte ju do formy s maslom, ale opatrne, snažte sa ju rozložiť po celej ploche a nemiešajte.
Keď hovädzie mäso dosiahne požadovaný stupeň milosti (nepíšem čas, pretože kto má rád krv, a kto je úplne vyprážaný), vyberieme ho a vložíme do výsledného karamelového masla marináda.
Marinujeme ju v tejto zmesi a obraciame ju každých 10 minút, 30-40 minút - ako sa vám páči vrchná časť kúskov, je hotovo.
Po marinovaní mäso vyberieme a odložíme - olej musí byť scedený. A samotný karamel - prefiltrujeme maslovú hmotu, tam pridáme dvadsať gramov masla (umožní to omáčke zahustiť a dve minúty ju varíme na vysokom ohni.
Pred podávaním je možné mäso zohriať v nekrytej rúre (hlavné je nesušiť), dobre, nalejte ho omáčkou na tanier!
Dobrú chuť!