Kastról na tvaroh v materskej škole je možno nespochybniteľným lídrom z hľadiska počtu referencií. Jemné, dosť bujné, červené, poliate kyslou smotanou alebo kondenzovaným mliekom - chutilo takmer každému, deťom aj dospelým. A stále sa mi páči.
Najsmutnejšie na tom je, že sa zdá, že varenie nie je ťažké, ale autentický kastról je prakticky nemožný.
Prečo? Neviem. Možno kvôli tomu, že sa varilo v „priemyselných“ rúrach a naše rúry na ne nedosahujú. Alebo možno varíme nesprávne? Existujú malé tajomstvá ...
Pre každý prípad uvediem recept, ktorý sa používal vo všetkých stravovacích zariadeniach. Upozorňujeme, že hmotnosť jedla je založená na piatich porciách rajnice. Je to dosť malý objem pre malý tvar.
Berieme teda:
Tvaroh 680 gr
Krupicová alebo pšeničná múka - 50 gramov obilnín alebo 60 gramov múky
Cukor 75 gr
Margarín 25
Kyslá smotana (na mazanie) 50 gr
Vajcia (na mazanie) - 1 kus
Strúhanka 25 gr
Ako varíme
Myslím si, že každý hneď pochopí, že do rajnice pôjde iba prírodný tvaroh - žiadne „tvarohové výrobky“ s prídavkom palmového oleja a iných náhrad mliečneho tuku. Ak vezmete niečo také ako zdroj, dostanete niečo rozvrstvené na dve frakcie - zrnitú a tekutú.
Pre rôzne jedlá je potrebný iný tvaroh. Faktom je, že je vydelený nielen obsahom tuku, ale aj obsahom vlhkosti. Toto bolo zohľadnené už skôr pri vypracovávaní technologických máp.
Tučný tvaroh je taký, kde má 18% tuku a 65% vlhkosť
Tučné - 9% tuku, 73%
Nízkotučné tvaroh má 80% vlhkosti
Na kastról sa teda používa nízkotučný tvaroh alebo polotučné mäso. Z tuku sa ukazuje, že je to iné. Sama som sa presvedčila, keď som si myslela, že mastný tvaroh na kastról bude lepší...
Len do toho: pred zmiešaním všetkých ingrediencií vymažte tvaroh. Dá sa to cez sito, dá sa to - cez treniecí stroj (ideálne). Myslím si, že nikto nemá doma treniečku, takže rada - ak sa nechcete so sitom motať, je lepšie tvaroh posúvať cez mlynček na mäso. Tepovanie mixérom nestojí za to - nože dávajú úplne iný efekt (a prečo - čert ho pochopí).
Keď je tvaroh utretý, pridáme do neho cukor, krupicu alebo múku, premiešame. Formu dobre natrieme margarínom a posypeme ju strúhankou. Navrch natrieme vajíčko, vyšľahané s kyslou smotanou. Všeobecne bude nátierka z jedného vajíčka s 50 gramami kyslej smotany stačiť na väčšie množstvo (minimálne 10 porcií), len tak odmerať polovicu vajíčka stále nebude fungovať.
Pošleme ho do rúry, predhriatej na 180-200 stupňov, do hornej tretiny, do najteplejšieho kúta. A nezabudnite formu točiť tak, aby sa rovnomerne upiekla (áno, to je nevýhoda väčšiny domácich rúr, ak nemajú režim prúdenia - nerovnomerné rozloženie tepla
Čas praženia - 20 až 30 minút. Podávajte s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo dezertnou omáčkou.
Dobrú chuť!