Kuracie stehno (stehno) je veľmi chutnou súčasťou tela vtáka. Pamätám si, že v detstve, keď sa kurčatá najčastejšie predávali nekrájané, teda celé, a nie na náhradné diely, sa kuracie stehná vždy dávali deťom. Pre dospelých - prsia (pretože krídlo je tiež potravou pre deti).
Ak v kaviarni vzali kurací tabak (a najčastejšie sa podával na štvrtiny), potom sa za najchutnejšiu považovala časť s nohou (ku ktorej bolo pripevnené stehno).
Mimochodom: zdalo by sa, že kuracie stehná a kuracie stehná sú rovnocenné, ale mäso na nich je stále odlišné, stehno (stehno) je hustejšie a stehno je jemnejšie a tučnejšie.
Všimol som si, že teraz, keď sú kurčatá na policiach väčšinou rozobraté, sú paličky populárnejšie ako stehná.
Nie je prekvapením, že sa ľahšie jedia aj varia. Prinajmenšom existuje taký pocit - a či je to správne alebo nie, nebudem sa zaväzovať tvrdiť, pretože každý má svoju vlastnú víziu.
Jedinou smutnou vecou je, že ak sa často niečo zaujímavé pripravuje zo stehien, potom sú nohy buď pečené, alebo vyprážané. Všetko je jednoduché.
Pripravíme z nich viedenskú pochúťku? Je to tiež jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Hovoria, že správny názov pre také kura je „Buckhandl“, ale niečo mi hovorí, že máme základ od Buckhandla, takpovediac nedosiahneme úplnú autenticitu.
Berieme teda:
- Kuracie paličky
- Strúhanka
- Citrónová šťava
- Soľ a korenie
- Vajce! Jednoduché kuracie vajce (skoro som na to zabudol)
Ako varíme:
Nohy umyjeme a osušíme, osolíme, okoreníme, posypeme citrónovou šťavou a necháme to všetko pol hodiny alebo hodinu marinovať. Čas marinovania si môžete určiť sami - čím je mäso hustejšie, tým dlhšie ho v marináde udržíte.
Potom vezmeme tri misky - do jednej nasypeme múku, do druhej rozbijeme vajíčko (vyšľaháme ho) a do tretej pridáme strúhanku.
Zároveň dáme panvicu s malým množstvom oleja na zahriatie (môžete variť v hlbokej panvici, ale čo sa týka mňa, bude to príliš tučné).
Každú paličku vyvaľkajte v múke, ponorte do vajíčka, po tom rolujte v strúhanke a pošlite ju na panvicu.
Smažte stehná z oboch strán (ak sú na panvici), kým sa nevytvorí kôrka, potom ich osušte z oleja na papierových uterákoch a zložených do formy pošlite na dvadsať minút do rúry, predhriatej na 180 stupňov.
Tj. nohy tam siahnu presne tam.
Získate chutné a veľmi šťavnaté kurča v chrumkavej kôrke.
Ak ste vyprážaní hlboko vyprážané, odporúčam vám, aby ste to tam nepriviedli do úplnej pohotovosti, ale dostali to von, nechajte olej odtiecť a všetko dopečte v rúre. Je to však možné aj vo fritéze (vo výsledku tak zostane v miske len veľa oleja).