Podľa Kateriny Avdeevovej to bolo považované za chutnejšie ako to, čo sa vyrábalo na farme Tsarskoye Selo.
Toto som už po tretíkrát pokazil tri litre mlieka a každý sa snaží urobiť „tvaroh-blancmange“.
O tom tvarohu som sa dočítala v knihe od Ekateriny Avdevovej a pravdu povediac, len som zapálila. Sám milujem tvaroh a moja žena neodmieta vynikajúci tvaroh a živím svoju najmladšiu dcéru predpokladá sa - áno, iba Pauline je stále ten istý jedák, len trochu, jej nos sa odvráti a dokonca sa dostane z kože, existuje nebude.
A tento druh tvarohu, známy v devätnástom storočí v Petrohrade pod menom „cottage cheese-blancmange“ Avdeev dokonca veľmi chváli, píše, že sa vyrábal iba
na farme bývalej poľnohospodárskej školy v Udlnago za vysunutým vysunutým pracoviskom. Tento tvaroh bol skutočne svojím spôsobom dokonalý vďaka svojej jemnosti a zamatovej textúre a nikdy nebol vyrobený žiadny iný tvaroh. Aj tvaroh z farmy Tsarskoye Selo, ktorá bola kedysi známa prevahou svojich mliečnych fariem, je vždy bol podradný tvarohu poľovníckej farmy, ktorý vyrobil vtedy mladý mliekár školy Michail Lebedev ...
Čítal som túto kapitolu a myslel som si - chcem okúsiť dokonalosť. Recept navyše spočiatku vo mne nevzbudzoval žiadne podozrenie.
Mlieko nalejte do vyleptaného hlineného hrnca, nechajte ho dva dni vykysnúť v skrini, potom opatrne odstráňte kyslú smotanu a tvaroh priamo do horko nakrájajte špachtľou (dreveným nožom) na štvorce široké tri štvrtiny palca a trištvrte palca dlhé a potom ich vložte do vyhriatej rúry na dva hodín.
Počas implementácie sa vyskytli problémy. Najskôr som musel zistiť, čo je leptaný hrniec. Vyrovnal sa s týmto ľahko - leptaným - glazovaným. Hrniec sa našiel v skrini.
S kysnutím mlieka neboli žiadne problémy.
Na odstránenie kyslej smotany som použil plastovú naberačku, ktorá bola dodaná s multivarkou - dobre som zapadol do hrdla hrnca a zakysanú smotanu som dobre zahákol.
Keďže som nenašiel „špachtľu“, rozhodol som sa prispôsobiť jej úlohe... drevenému pravítku (nesmejte sa), a potom začali moje ťažkosti.
Vrch má približne 4,4 cm. Naše kyslé mlieko sa nekrája na také štvorce, a je to! Hustota nie je dostatočná! Rozpadajú sa, stratifikujú sa, miešajú sa - neviem, ako by som tento proces mohol presne nazvať, ale štruktúra je stratená.
Dalej viac.
Je veľmi problematické vykresliť kachle so stredným ohňom v byte. Najprv musíte pochopiť - aká je teplota kachlí so stredným ohrevom? Rozhodol som sa tancovať od 70 stupňov (jeden z teplotných bodov pri výrobe pečeného mlieka).
Zahrial rúru, nedrží, to, infekcia, teplota niekoľko hodín, ochladzuje príliš rýchlo. A ak opustíte kúrenie, potom sa výrobok zhorí na dne hrnca, koniec koncov, rúra nie je sporák.
A teplota sedemdesiat stupňov bola príliš vysoká. Prvýkrát som dostal nepochopiteľnú hmotu s veľmi hrubým zrnom.
Druhýkrát som sa rozhodol znížiť teplotu na šesťdesiat stupňov a ako substrát medzi hrncom a roštom na pečenie použiť kameň na pečenie. O niečo lepšie, pretože kameň udržuje teplotu, ale stále to nie je ono. Pretože najskôr rozohrejte rúru, kým sa kameň nezahreje, a potom ju nechajte trochu vychladnúť a potom vložte hrniec s mliekom. Zrno je už mäkšie, však... nie je tam žiadna štruktúra.
Je to pochopiteľné, aby ste získali presne pásiky tvarohu, musíte mať v hrncoch v týchto stĺpcoch fermentované mlieko. A sú zničené, infekcie ...
Myslím si, že po tretíkrát skúsiť fermentovať smotanu s 10% tuku. Možno, že štruktúra polotovaru vyjde hustejšie.
Apelujem však na kolektívnu myseľ - aké sú ešte ďalšie nápady, ako v našich podmienkach vytvoriť „tvaroh-blancmange“? Alebo to nemôžete ochutnať?