Priaznivci brutálneho tepelného spracovania potravín, ktorí ich smažia aj varia, aby „zabili všetku infekciu“, tvrdia - iba vysoké teploty nás zachránia pred tým, že si najrôznejšie zlé červy nevytvárajú svoju veselosť civilizácia.
Ha! Nie, ani ha, ale trikrát ha.
Prezradím vám tajomstvo - aby nás chránili pred parazitmi, existuje v prvom rade veterinárna služba, ktorá tentoraz skúma minimálne výrobky, ktoré sa dostanú na pulty obchodov.
Dva - človek nebude žiť varením sám, dobre, tu to je.
Sterilizácia, pasterizácia sa používa na ničenie nielen parazitov, ale celej mikroflóry. Okrem toho sú tomu vystavené iba výrobky určené na skladovanie.
A po druhé, skutočnosť, že iba extrémne vysoké teploty zachránia zdravie, je... mýtus.
Sám som sa od detstva dozvedel, že mäso sa musí vyprážať do stavu morského jazyka, inak potom bude trvať dlho, kým prehltnete antihelmintické lieky. Dlho sa priznám, mierne ružovkastý džús z kúska ma vystrašil.
Ale vášeň pre chutné jedlo - aj tak zvíťazila. V Tai sme mali možnosť ochutnať úžasne chutné ryby a v kaviarni, kde sme sa náhodou zatúlali. Majiteľ kaviarne túto rybu chytil a uvaril sám. Ryba bola taká mäkká a jemná, že sme ju zjedli lyžičkou (ako radil Thajec) a hrýzli všetky kosti.
Teraz pozornosť, pripravovala sa iba... 12 minút.
A s dôverou vám poviem, že to stačí. Pretože väčšina parazitov (alebo skôr ich vajíčok) zomiera pri teplotách nad 42 stupňov za pár minút. Nejako sú potrebné vyššie teploty - škrkavky zahynú, keď sa zahrejú na viac ako 50 stupňov. Niektorí paraziti potrebujú teplotu nad 65 stupňov a na dezinfekciu už postačuje zahriatie na určitý čas až 70-75.
Je dosť ťažké nájsť informácie o dobe prežitia spojenej so zvýšením teploty, mimochodom, na populárnych zdrojoch - kopal som v Cyberleninke, aby som to aspoň stihol.
A na populárnych stránkach a v populárnych publikáciách sa z času na čas opakujú - od 100 stupňov vyššie.
No, takto je to samozrejme jednoduchšie.
Nie, ak ľudia neradi jedia chutne a sú pripravení prehrýzť varené, prevarené, presušené a prepečené - na vaše zdravie.
Ale ak je pre vás dôležitá aj chuť... na záver dodám: vo väčšine prípadov sú naše výrobky mrazené (platí to pre hydinu, ryby a mys). Takže za 5-7 dní (pre istotu to vydržíte pár týždňov) zomrie celá parazitická civilizácia v mrazničke pre domácnosť. Ak je výrobok vystavený nárazovému zmrazeniu - pri mínus štyridsať - potom sa doba úmrtia zníži na niekoľko hodín.
A stojí za to v tomto prípade už bezpečný výrobok „dezinfikovať“ tak, že sa z neho stane niečo nejedlé?
Ak existuje riziko, že sa nakazíte parazitmi, ktorí odolávajú nízkym aj vysokým teplotám, potom je možno taký výrobok lepšie nejesť?