Zakaždým, keď niekto píše o „chudobe“ a „strate“ sovietskych kulinárskych tradícií, chcem sa spýtať autora: a s čím, prepáčte, sú porovnávané?
Pripomínam: kulinárske tradície krajiny nie sú len tie jedlá, kôra sa podáva na stole Jeho cisárskemu veličenstvu a jeho sprievodu. Toto, viete, nie je len to, čo žerie šľachta, obchodníci, úradníci.
Po zvážení každého kroku týchto nehnuteľností získame tiež veľmi odlišný obraz „potravinových tradícií“. Z jednoduchého dôvodu: všetok ten neporiadok s „kulinárskymi tradíciami“ bol v tých časoch najviac ovplyvnený ani dostupnosťou toho či onoho produktu vo verejnej doméne, ale... stavom peňaženky.
Zároveň chcem poznamenať: podľa údajov z roku 1853 bola najpočetnejšou triedou v Rusku roľníctvo: patrilo k nej takmer 48,9 milióna ľudí, teda 82% z celkového počtu obyvateľov. V mestách bolo 4,3 milióna obyvateľov alebo 7% obyvateľov krajiny, armáda (3,7 milióna alebo 6,3%) a ďalšie osoby, šľachtici a duchovní - v každej kategórii niečo viac ako percento.
Sedliacka strava pozostávala z kyslého ražného chleba, kaše - pohánky, ovsených vločiek, jačmeňa a špaldových, varených alebo vyprážaných zemiakov, polievky (mäsová kapustová polievka je zriedkavá, častejšie chudá, niekedy ucho, niekedy mlieko alebo kuracie rezance), mäso sa konzumovalo zriedka - podľa prázdniny. Mimochodom, o rybacej polievke a rybách - to, čo tu chytia, je to, čo jedia, do dedín a dedín neboli zásoby rýb... A nie všade bol povolený rybolov, napríklad lov.
Všetky druhy šalátov, ako omáčky, nepoznali sedliacky život. Rovnako ako gurmánske jedlá. Jedlo bolo niekde jednoduché - nie tučné, možno žijem, niekde piekli koláče častejšie ...
Lahôdky, zaváraniny, údené klobásy, labužnícke ryby, sušienky a iné cukrovinkové pochúťky, áno, dokonca aj iné ovocie ako tie, ktoré rastú v blízkosti (najčastejšie jablká, a to ani vtedy nie v obrovskom množstve množstvá)
A toto, dovoľte mi pripomenúť, je pre viac ako osemdesiat percent populácie.
A ako sa vyjadruje „chudoba“ sovietskej kuchyne?
1. Pri absencii údajne „tradičných“ výrobkov - jeseter, lieska, kapary a ďalšie pochúťky.
2. Pri absencii dovážaných výrobkov patria najčastejšie do kategórie exotických alebo lahôdkových výrobkov
3. Veľa konzervovaných potravín - od paradajkovej pasty namiesto čerstvých paradajok až po (hrôza!) Priemyselná majonéza.
Ako dôkaz najčastejšie uvádzajú popis sortimentu obchodníka Eliseevovcov (pripomínam, že obyčajní v tomto obchode nemali čo robiť, nie ako sedliaci).
A ak nie ste zaujatí, aby ste mohli súdiť, potom rovnako ako pred revolúciou boli lieskové tetrovy a ďalšie pochúťky neprístupné pre väčšinu populácie a potom.
Vďaka rozvoju potravinárskeho priemyslu v Strednej Ázii sa však dozvedeli, že existujú oceánske ryby, a to aj v konzervách, ale v oblasti rizikového poľnohospodárstva začali používať na varenie paradajky (je to neslušné, aby bolo zrejmé, že aj konzervované potraviny - a tie potrebné).
Je to však ešte jasnejšie: 80 percent obyvateľov ruskej ríše neskúšalo nič iné ako „skutočný“ Olivier, ale ani jeho sovietska verzia pre nich nebola k dispozícii.
Čo sa týka lahôdok... Konzumovalo ich desať percent populácie, takže zostali pri desiatich percentách. (distribútori, súpravy potravín atď.), sociálna vrstva, ktorá mala možnosť použitie. A to je všetko ...
Preto, keď hovoríme o kulinárskych tradíciách, ich ochudobňovaní (alebo naopak, obohacovaní), stojí za zmienku tradície, o ktoré ide v danej sociálnej skupine. Väčšina obyvateľstva alebo menšia, takzvaná „elita“.