Je to zábavné, ale o kulinárske bitky sa vedú aj také banality, ako sú hranolky.
Viem, že teraz mnohí povedia, že hranolky nie sú vôbec pokrmom, o ktorom by ste mohli a mali písať. Rovnako ako to protivníci priniesli k nám, spopularizovali - Američania vo svojich bezbožných McDonalde a iné predajne rýchleho občerstvenia, ale my, ako nositelia staroruskej kultúry, musíme jesť jednoduché vyprážané zemiaky.
Ale povedzme si pravdu: vyprážané zemiaky sú vynikajúce, hranolky tiež... A zemiaky sú vynikajúce vo vidieckom štýle. Všetko je vynikajúce, dobre pripravené a z kvalitných výrobkov. Ale niekto má rád melón, niekto má rád bravčové chrupavky, takže každé chutné jedlo má právo na existenciu a niekomu sa môže páčiť viac, niekomu menej.
Ale späť k hranolkám.
Belgičania tvrdia, že oni, a nie niekto iný, varia najchutnejšie hranolky na svete.
Priznám sa, nevšimol som si nijaký zvláštny alebo zásadný rozdiel. Skôr je to o marketingu. V Belgicku existuje legenda, že vynaliezaví obyvatelia mesta Namur začali smažiť hranolky, keď zmizol ďalší produkt na vyprážanie, ryby (kvôli rieke zamrznutej v zime). Mimochodom, volá sa to nie hranolky, ale friet.
Napríklad belgické hranolky sa vyrábajú výlučne z jednej odrody zemiakov: Bentier. Hľadal som všestrannú stredne skorú holandskú odrodu zemiakov so stredne veľkými podlhovasto oválnymi hľuzami. Pretože sa ľahko prispôsobuje akýmkoľvek klimatickým podmienkam, rastie v Rusku, ale je zle skladovaný.
Nás však ako milovníkov stravovania, nie dospievania, zaujíma niečo iné: škrobivosť. V spoločnosti Benthier nepresahuje škrobnosť mäsa 14,9%, takže áno, je ideálna na hranolky a hranolky.
Má tiež nažltlé mäso. Takže ak nenájdete presne to, môžete ho nahradiť podobnými indikátormi škrobu.
Ako varíme
Umyjeme, očistíme, nakrájame na kocky o hrúbke centimetra, nie dlhšie ako desať centimetrov.
Niektorí odporúčajú namočiť zemiaky pred vyprážaním, ale... Ak je odroda vybraná správne, môžete to urobiť. Hlavná vec je, že po rezaní je lepšie položiť na uterák, aby zemiaky neboli mokré.
Teraz urobíme prvý chod: zohrejeme olej na 150 stupňov a zemiaky opekáme, kým nie je pripravená dužina, ale nie je tam žiadna kôrka.
V ideálnom prípade by sa mal použiť hovädzí loj, aby sa jedlo stalo autentickejším. Bohužiaľ, teraz sa pravosť nie vždy nachádza ani v Belgicku. Berieme preto olej.
Keď sú zemiaky po prvom vyprážaní vychladnuté, pošleme ich opäť na olej alebo tuk zohriaty na 180 stupňov - a potom ich privedieme do kôry.
Vyberieme, necháme odtiecť olej, osolíme, aby sa soľ mohla rozdistribuovať, dobre pretrepeme.
Áno, jesť belgické hranolky s kečupom sa v Belgicku považuje za takmer svätokrádež. Musíte si teda zvoliť inú omáčku.
Dobrú chuť!