Všimol som si: ak právo na zjavenie sa v kuchyni a vedenie obeda alebo večere pre muža ešte zostáva, potom stojí za to začať keď hovoríme o „šití“, keď partneri robia veľké oči a okamžite sa pýtajú zvláštnu otázku: čo si, manželky nie?
Preto vopred odpovedám, je tu manželka, len rád varím od nás dvoch. Mám právo. Kto chce namietať? To je to isté ...
Myslím, že mnohí pochopili, že dnes hovoríme o konzervovaní. Áno, nie jednoduché, ale takpovediac posvätné. Svätý skoro. O nakladaní uhoriek! Minulý rok som už písal o solení uhoriek, ale odvtedy pretieklo veľa vody popod most, objavili sa nové informácie - alebo možno nie nové. Ale pre prípad, že sa s vami podelím.
Takže dávkovanie korenia
S týmto mám večné problémy. Chcel by som urobiť uhorky čo naj aromatickejšie a najpikantnejšie, ale... Je veľmi ľahké to prehnať s korením. Najmä s cesnakom.
Naša informácia je, že maximálne prípustné množstvo cesnaku pri nakladaní uhoriek je 12-15 gramov na 1 kg uhoriek. V opačnom prípade bude prevládať cesnaková príchuť. Ak má niekto rád dominantný cesnak, potom sa jeho množstvo môže zvýšiť. Mám radšej symfóniu cesnaku a uhorky, v ktorej hlavnú úlohu stále má uhorka. Tento rok teda budem experimentovať - dodržujte tento podiel.
Voda
Dosť dlho som veril, že na solenie by sa mala používať balená voda takmer analogické so studňou - neexistujú žiadne chemikálie, ktoré by sa používali na čistenie, zlo, fluór a všetko iné veci.
Nebolo to však potrebné raz za čas. A uhorky, dokonca aj solené v balenej vode, prestali chrumkať (pri zachovaní všetkých organoleptických vlastností nepokazeného produktu).
Tvrdosť vody totiž ovplyvňuje chrumkanie uhorky. Uhorky chrumkajú v tvrdej vode. Pokiaľ ich samozrejme nevaríte, nekvasíte a necháte kysnúť atď.
V prípade mäkkej konzervácie uhorky je nepravdepodobné.
Samotné uhorky
Nebudem písať nič o namáčaní a tak ďalej, napíšem, ako odlíšiť nakladanú odrodu od šalátovej. Aj čajová kanvica.
Ako ich zvyčajne od seba odlíšim? Spýtal som sa predavačiek:
- Sú vhodné na solenie?
Milé babičky zvyčajne prikývli a povedali:
- Lepšia známka neexistuje, drahá, solím sa.
A potom sa ukázalo, že zakúpené uhorky na morenie neboli vôbec ach.
Po získaní skúseností som sa začal pozerať na pokožku: či je hustá alebo nie veľmi. Uhorky s hustou šupkou sú slane, nerovnomerne solené. Existuje však ľahší spôsob: musíte sa pozrieť na miesto, kde má uhorka chvost. Ak je povrch rovný, hladký, je tu málo „hrán“ (píšu, že je to menej ako 4), potom ide o šalátovú odrodu. Nemôžete ju soliť.