Saltimboca je z taliančiny preložená ako „skákať do úst“. Voňavé mäso, ochutené šalviou (a ešte niečím iným), si skutočne žiada, aby ste ich zjedli čo najskôr. Môžete si uvariť klasické Saltimboku alebo môžete pridať svoje vlastné „dotyky“, vďaka ktorým bude jedlo originálnejšie.
Tentokrát som si dal saltimboca so syrom Rocofor - ale syr sa v ňom vôbec nevyžaduje, je to naozaj tak... Len pre zaujímavosť.
Jej pôvaby som mohol maľovať donekonečna, ale radšej pôjdem rovno k tomu dôležitému.
Čo teda vezmeme:
• Teľacia dužina šesťsto gramov. Majte na pamäti, že z neho budete musieť vystrihnúť rezne.
• Parmská šunka - 100 gramov. Nehádžte po mne papuče, je to taliansky recept. Ak nie je žiadna parma, môžete ju skúsiť nahradiť surovou údenou šunkou (ak ju nájdete)
• Červené víno suché - pol pohára
• Mäsový vývar - pol pohára (takže často píšem, že je dobré, keď je v mrazničke zmrazený vývar!)
• Trochu šalvie (vždy čerstvé, so sušenými sa nedostanete)
• kôra jednej oranžovej (pamätajte, iba oranžová časť!)
• Niekoľko lyžíc múky (na jemné pečivo)
• Trochu olivového oleja
• Trochu masla
• Teľacia zmes korenia
• Malý klinček
• anízová hviezda (alebo dve, podľa chuti)
• Soľ
• Rokfort (ale toto je pre moju variáciu, dá sa bez neho perfektne pripraviť)
Ako varíme
Teľacie mäso nakrájame na rezeň. Majte na pamäti, že sa počas varenia zmenšujú. Pre klasickú saltimbocu buničina bije späť, ale pre moju variáciu nie.
Posypeme zmesou korenia, nakrájame list šalvie.
Do každého rezeň vložte kúsok šunky a - hop, zabalte ju a pripevnite špízou alebo špáradlom.
Teraz vyvaľkáme múku, vo veľmi tenkej vrstve, čisto iba na odstránenie vlhkosti a odoslanie na panvicu, v zmesi masla a olivového oleja.
Musíme získať nádhernú zlatohnedú kôrku.
Keď sa táto kôra získa z oboch strán, v klasickej verzii sa soľné pečivo vyberie z panvice (môžu sa dať do rúry, ak je to možné) a - keďže si dáme aj rokfort, ktorý potrebuje pre harmóniu ovocné tóny, nalejeme do panvice víno, mäsový vývar a privedieme vriaci. Znížime teplotu a pošleme tam veľké kučery pomarančovej kôry, trochu (doslova pár kúskov) klinčekov a anízových hviezd.
A - chradneme.
Čas malátnosti vám nepoviem presne, záleží to na tom, aké máte mäso. Snáď bude stačiť dvadsať minút.
Potom vytiahneme kôru (už ju nepotrebujeme), rokfort rozdelíme na kúsky, nakrájame naše saltimboky (nie úplne), aby sme rokfort mohli vložiť do rezov a... podávame.
Akákoľvek obloha, ktorá sa vám páči. Ak chcete omáčku, musia sa soľné boby z panvice vybrať a kvapalina, v ktorej chradli, sa odparí pri vysokej teplote.
Dobrú chuť!