Ak ste niekedy doma varili rezancovú polievku alebo najbežnejšiu rezancovú polievku (áno, s akýmikoľvek cestovinami), potom pravdepodobne viete: môžete ho uvariť iba raz a bezprostredne pred večerou, inak sa vám domáce rezance na prudko zmiešanom vaječnom cestíčku „plazia“ a akékoľvek zakúpené nudle z pavučiny („písmená“ aj „hviezdy“ a iné formy cestovín) sa zmenia na niečo viac ako viskózne želé na polievku
Tu je však to, čo som si všimol ...
Ak si objednáte rovnakú polievku s vermicelli vo verejnom stravovaní, potom vermicelli v nej vyzerajú najčastejšie nie opuchnuté, to znamená, že nevzniká dojem, že polievka bola uvarená pred pár hodinami. A to by malo byť čokoľvek, čo by malo byť, pretože v žiadnej kuchyni nebude uvarená porcia rezancovej polievky pre každého nového hosťa zvlášť. A nie je to ani otázka času, ale skutočnosť, že vás budú mučiť, aby ste umyli hrniec - tentoraz a horák je zaneprázdnený - a pri horákoch je často nedostatok dvoch.
Nie, možno tu budú aj gurmánske reštaurácie, ale kaviarne, jedálne, reštaurácie s obchodnými obedmi (medzi ktoré najčastejšie patrí rezancová polievka alebo rezancová polievka) vždy pripravte určitý počet porcií Vopred.
A polievka stojí a čaká na svojho požierača.
Ako sa teda stane taký zázrak?
Na druhý deň som mal možnosť hovoriť s dámou, ktorá celý život varila vo verejnom stravovaní, a začala v epických sovietskych časoch.
A tak sa podelila o niekoľko tajomstiev rezancovej polievky.
Po prvé, vývar: musí byť pripravený vopred. A nie tak, že za hodinu a minimálne dve, alebo dokonca tri alebo štyri. Lepšie - večer a nechajte polnoc ležať na minimálnom teple (to je však možné iba na elektrickom sporáku s časovačom alebo teraz v pomalých sporákoch).
Ak necháte vývar variť po uvarení, bude vždy chutný - aj keď ste ho varili na kostiach.
Po druhé, pečená zelenina musí byť dôkladne upečená. Rezne nepečte iba na panvici, ale pečte štyridsať minút, kým sa zelenina nepečie. A musíte ich pridať nie počas varenia, ale na samom konci, aby ste pridali zeleninu, vývar sa opäť varí - a to je všetko, vypnite ho. Odstavíme, necháme zovrieť.
Takto sa získa jasná a bohatá chuť (a zelenina tiež „oddialuje“ vývar, čím ho odľahčí - ale tak mi to záhadne vychádza).
Pred varením polievky je tento vývar filtrovaný, zelenina je samozrejme vyhodená.
A teraz to najdôležitejšie v rezancovej polievke. Tretí život hack. Nudle sa posielajú na suchú horúcu panvicu. Je suchý, bez oleja. Za občasného miešania na ňom pár minút opečieme.
Vermicelli sa teda buď pečú samotné, alebo sa fixujú. A v polievke si dokáže udržať tvar, nenadúva a nezmení sa na slizkú hmotu oveľa dlhšie.
Shl. Pamätám si na vyprážané cestoviny, iba na oleji, a potom uvarené: tiež starý sovietsky životný hack.