Zaujímavý kúsok varenia. To je naozaj zaujímavé. Sú v ňom také maličkosti, ktoré, zdá sa, nie sú vôbec dôležité. Ale v skutočnosti sa ukazuje, že kvôli takýmto nevypočítaným (alebo zostávajú neznámym) maličkostiam sa chuť pokrmov kazí, čo sa v skutočnosti dalo vylepšiť.
Vedeli ste, že cesto na koláče bude jasnejšie a ešte jemnejšie, ak žĺtky na neho po troche posolenia dáte na niekoľko hodín do chladničky? Áno, už oddelené od bielkovín. Žĺtky budú vplyvom chladu trochu hustejšie a ešte jasnejšie. A cesto sa ukáže byť oveľa zaujímavejšie.
Dokonca poviem, že som sa o tom nedávno dozvedel. A to ani na majstrovskej triede žiadneho náčelníka, povedal im to len starší príbuzný priateľov, povedali mi to.
S fóliou je tiež všetko zaujímavé. Mnoho rokov obraciam fólie na jedlo tak, ako to Boh chce. Pretože dobre - fólia a fólia. Rozdiel v povrchoch (lesklý a matný) bol vysvetlený technológiou výroby fólie. Myslím, že mimochodom, je to spôsobené týmto. A neexistuje žiadny pôvodne koncipovaný funkčný rozdiel medzi povrchmi, pretože by to muselo do vývoja zapojiť príliš veľa odborníkov z rôznych priemyselných odvetví.
A všeobecne, pokiaľ si pamätám svoje detstvo, potravinová fólia rôznych hrúbok a na rôzne účely je vždy na jednej strane hladká a na druhej matná.
Pri písaní som neodolal - rozhodol som sa zistiť, prečo to tak je (inak to v prípade rôznych spôsobov varenia dokazujú). Hľadal som podrobnosti, ukázalo sa to správne - rozdiel v povrchoch je spôsobený výrobným procesom.
Faktom je, že keď sa fólia zroluje na hrúbku 50 - 60 mikrónov, urobí sa to okamžite pomocou dvoch pláten a medzi ne sa nanesie mazacia-chladiaca kvapalina. Táto kvapalina sa potom odstráni počas žíhania pri teplote vyššej ako 300 ° C. Ukazuje sa teda, že strana obrátená k povrchu lešteného hriadeľa je vždy lesklá a strana, ktorá je v kontakte s druhou fóliou, je matná.
Ale ľudia sú mazaní a všímaví. Pozná tiež fyziku, chémiu a kopu ďalších vied. A na základe pozorovaní, okorenených vedomosťami, robia závery.
Preto odporúčajú, že ak chcete získať produkt s dobrou pečienkou a dokonca s nejakou pečenou kôrkou, musíte ho zabaliť do fólie, aby jeho lesklá strana susedila s produktom.
A ak potrebujete dlho variť, pri nižšej teplote a bez akejkoľvek kôry (čo i len náznaku), potom by mala matná strana priľnúť k produktu.
Matný povrch totiž lepšie akumuluje teplo, zatiaľ čo lesklý povrch sa odráža.
Ale toto je len postreh zo života.