Úprimne povedané, myslel som si, že o ňom vedia všetci, ale nie.
Cesta je jednoduchá: vymeňte čerpaciu stanicu. Ako viete, veľa šalátov - od tradičných „Olivier“ a „sleďov pod kožuchom“ a končiacich niekoľkými „zaujímavejšími“, je zdobených omáčkou, ktorú nazývame maoinse.
Teraz, o mnoho rokov neskôr, mnohí kritizujú túto sovietsku majonézu. A musím priznať, že sa mi nepáčila táto (priemyselná) omáčka práve v detstve a dospievaní.
Pretože chuť majonézy vtedy ani zďaleka nebola najlepšia, ako sa mi zdá. Ale toto je samozrejme chuť, takže. A nie je potrebné, aby sa do sovietskeho priemyslu nič valilo sudom: podľa toho sa vyrábala majonéza vyššie schválená technológia (a technológiu a receptúru vyvinuli technológovia v oblasti potravín a kuchár).
Problém s chuťou majonézy bol, že bola príliš kyselina octová. Mimochodom, to isté možno tvrdiť o mnohých omáčkach tej doby, ale... Ako vždy, existuje jedno „ale“. Varenie nie je vôbec statický jav. Rozvíja sa a mení sa chuť jedál - niektoré, ktoré sa považovali za chutné, sa stávajú minulosťou.
Myslím tým skôr (možno ešte na začiatku a ešte bližšie k polovici dvadsiateho storočia) pikantné, octovo-kyslé omáčky (vezmite si napríklad slávnu sójovú omáčku Kabul, ktorá sa považovala za pochúťku, teraz je bezpečná zabudnutý). A sovietska majonéza bola artefaktom tej doby. Štandardným zložením provensálskej majonézy podľa receptúry z polovice dvadsiateho storočia je olej rafinované 68%, čerstvé žĺtky 10%, hotová horčica 6,7%, cukor 2,3%, ocot (5%) 11%, soľ a korenie 2%
Stravovacie návyky sa menia, nápady na chutné a zdravé jedlo sa menia. Avšak ani potom veľa ľudí neznášalo chuť majonézy (pardon za tautológiu).
Niekto to zriedil kyslou smotanou v rôznych pomeroch - verilo sa, že to robí majonézu jemnejšou.
A v našej rodine to bolo jednoduchšie - majonéza bola všeobecne zo šalátového receptu vylúčená. Namiesto toho pripravili dressing z kyslej smotany, ktorý mimochodom podľa chuti celkom dobre nahradil majonézu.
Varenie tohto dresingu nemôže byť jednoduchšie. Vezmeme na uvarený žĺtok, dobre premiesime, do pohára pridáme kyslú smotanu a premiesime, aby neboli žĺtkové hrudky. Ďalej - lyžica hotovej horčice. Soľ a korenie podľa chuti. A voilá! Lahodná a zdravá dresingová omáčka je hotová.
Neznie to o nič horšie ako majonéza, je to mnohokrát zdravšie a chutnejšie.
Dobrú chuť!