... Ale bolo by to zaujímavé.
Zaujímalo by ma: aké to bolo, ruské pouličné rýchle občerstvenie, ak vôbec? To, čo teraz máme na predaj na ulici, nie je shawarma, falafel, podľa ruských kulinárskych tradícií, paštéty, belyashi... Na niektorých miestach placky blikajú, ale palacinky sa viac „dovážajú“, majú zabalené plnky ako Rusi.
Tu môžeme povedať, že sme mali niekoľko tradícií pouličného jedla a kývli sme na podnebie - hovorí sa, že z veľkej časti je chladné obdobie územia ruskej ríše nebolo priaznivé pre voľný obchod, ale nie je to tak: v zime klepadlá a kalašniki.
Iní pripomenú, že podľa Gilyarovského a mnohých súčasníkov sa pouličný obchod špecializoval výlučne na nekvalitné a superlacné výrobky... Je to však tiež nezmysel: pouliční predajcovia boli založené nielen na Khitrovke, rovnakom Landrinovi (ruský monpencier, predávaný remeselníkom Landrinom, a potom otvoril továreň, históriu vzhľadu týchto sladkostí uvádza aj Gilyarovsky).
Skutočnosť, že väčšina obyvateľov Ruska nežila v mestách, je už významnejším dôvodom. Rovnako ako rozšírená roľnícka chudoba, aj roľníci jedli hlavne to, čo si sami chovali, a nákup potravín sa minimalizoval.
Ale v mestách prekvital pouličný obchod.
Osobne by som veľmi rád vyskúšal niekoľko „jedál“ ruského rýchleho občerstvenia z predrevolučných čias.
Kalachi
Až do 18. storočia sa v ruských kronikách tento chlieb označoval ako „kolach“, neskôr sa z neho stal „kalach“. Pôvod mena nebudem prerozprávať, dodám - rozlišovali obyčajné, veľké a bohaté rožky a o niečo skôr sa rozdelili na biele a miestne. Biele rožky sa považovali za najkvalitnejšie a miestne sa vyrábali z rôznych druhov múky a boli lacným jedlom.
Tvar rolky umožňoval ľahké jedlo priamo na ulici - vidíte mašľu?
Teraz sa pečú rožky, ale recepty sa odvtedy veľmi zmenili.
Pohánka
Ak je viac-menej možné nájsť autentický kalach, potom je s pohánkou všetko ťažké.
Pohánku spomínajú mnohí predrevoluční autori, sú jedným z povinných atribútov pouličných slávností, slávností, jarmokov. Ale tu je problém - teraz nič také nenájdete. a vo všeobecnosti to, čo to je, nie je jasné.
Slovník Ruskej akadémie z roku 1790 hovorí:
Sinner - pečený chlieb vyrobený z hriešnej múky, s výhľadom na odrezaný šišku, podobný, ktorý sa pečie v hlinených miskách
Viackrát som sa snažil nájsť recept aspoň na niečo podobné, ale... To, čo sa dnes volá pohánka, sa ani zďaleka nepodobá na pohánku tých čias, mimochodom zjedenú s rastlinným olejom.
Cesto kaluga
Tento bod je pre mňa najtajomnejší. Cesto z kalugy je často spomínané v literatúre, ale nenašiel som jeho recept. A čo je to za zviera, je takmer nemožné zistiť.
Pozri, toto je dosť známe dielo Ivana Terebneva - karikatúra filmu Treat to Napoleon v Rusku.
Vidíte nápis na sude, v ktorom vojaci namáčajú Napoleona? To znamená, že môžeme predpokladať, že to bola nejaká dosť tekutá látka, ale zároveň mala určitú viskozitu, pretože sa nepila, ale jedla a všeobecne sa volala cesto.
Na internete teraz koluje určitý recept, ktorý našli miestni historici:
2 šálky mletej ražnej strúhanky, 1 šálka cukrového sirupu, pridáme korenie - škorica, klinčeky, badián, kardamón
Avšak práve tam, na internete, nájdete tento úryvok (píšu, že je z časopisu „Urania“ z roku 1811:
- V Kaluge žije 23 137 ľudí, je tu asi tisíc obchodníkov. Kožiarstvu sa venujú manželia Gribanovci, Korobkovci, Slobozheninovci, Perekalinovi, Larinsovi, Faleevovi, Mashoshinovi, Vereitinovovi. Podnikanie v oblasti štetín - Zolotarev a Borisov, zlievareň železa - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Niektorí tiež vyrábajú hriešne cesto („Kaluga“) so špeciálnym umením, ktoré sa predáva za 6 tisíc rubľov. trieť.
A v "Kompletnej kuchárskej knihe ruskej skúsenej hostesky" od Ekateriny Avdeevovej recept na dlho koláč, s ktorým toľko fičíte, až vám vlasy stoja na konci) iba „šľaháte“ cesto nepretržite ponúkate jeden a pol hodín.
Takže premýšľajte, čo je to vlastne kalugské cesto a čo také - stálo neďaleko.
Ako vám chutia tieto jedlá?