Pamätám si, že v detstve ma vždy zaujímala otázka: aké zviera (alebo nie) také záhadné zviera - špalda, ktoré používal kňazský pracovník Balda? V škole nám učitelia povedali, že toto je kaša. No a v škôlke to isté zopakovali aj učiteľky. Rodičia pokrčili plecami a pôvod špaldy bol znepokojený.
Neskôr v jednej z príručiek, ktoré som čítal - špalda, je to v skutočnosti predok pšenice, ale pšenice. Ostatné biologické detaily ma nezaujímali, vždy som sa prikláňal ku kulinárskemu spoznávaniu sveta.
A keď bol špalda v akcii, samozrejme, okamžite ju kúpil.
V tých časoch ešte neexistovali žiadne hromadné recepty na túto obilninu - ani na internete. Musel som vykúzliť, vymyslieť, riadiť sa stručnými informáciami vytrhnutými z kontextu literárneho kráľa alebo receptami zo starých kulinárskych publikácií.
Prvé jedlo bolo samozrejme veľmi literárne - varené špaldové, rovnaké, o ktoré sa Balda ako spokojnosť opýtal kňaza.
A viete, nepáčilo sa mi to. No vôbec sa mi to nepáčilo. Len varené zrná. Žiadna z vynikajúcich orieškových chutí, ktorú sľubujú deskriptory jedla. Elastické varené zrná. Všetky.
Pomyslel som si - asi som nevaril veľa (iba 25 minút), ani špaldu som nevaril. Nabudúce som predĺžil čas varenia. Výsledkom sú elastické vodnaté varené zrná.
Potom, hneď ako som to nevaril - a v mlieku a v zmesi vody a masla a dusené so zeleninou... prišiel som k záver, že špalda znie dobre iba v šalátoch alebo v polievkach - ako náhrada perličkového jačmeňa v náleve, napr. Niekedy môžete ryžu v plnenej kapuste nahradiť polovičnou dávkou.
Ale ako príloha je... svieža, plochá a absolútne nezaujímavá. Situáciu je možné napraviť demi glazúrou alebo veľmi mastnou kôrkou riadu, ku ktorej je špalda doplnkom, ale stále to nie je to isté.
A pre mňa existuje len jeden spôsob, ako dosiahnuť, aby chuť špaldy hrala so skutočne žiarivými farbami: urobiť z nej dezert. Skôr dezertná kaša.
Tak poďme
- Špalda 200 gramov
- Voda 250 mililitrov
- Krém, mlieko s obsahom tuku najmenej 6 percent alebo dokonca mandľové mlieko - 250 mililitrov (voda a mliečna zložka na polovicu)
- Maca 4 lyžice
- Sušené ovocie - pár hrstí
- Med - podľa chuti
- Vlašské orechy, mandle alebo arašidy - podľa vkusu
Ako varíme:
Samotný špaldu umyjeme a zalejeme vodou na pár hodín (voda nie je zahrnutá v hlavnom objeme). Potom vodu scedíme, zalejeme 250 mililitrami vody „na predpis“ a povaríme asi pol hodiny.
Zároveň umyjeme sušené ovocie, zalejeme vriacou vodou a sparíme.
Keď je voda v špalde takmer úplne absorbovaná alebo prevarená, nalejte do panvice mlieko alebo smotanu, pridajte AK a za občasného miešania ďalej varte takmer domäkka.
Ak je to potrebné, vytlačte sušené ovocie, nakrájané na menšie kúsky.
Keď je kaša hotová, odstavte ju, pridajte med a sušené ovocie, poriadne premiešajte. Pri podávaní posypeme nasekanými orechmi.
Ukázalo sa, že pokrm skutočne „olizuje prsty“
Dobrú chuť!