Keď som sa práve učil, ako variť, s prekvapením som si uvedomil, že najťažšou vecou vo varení sa najčastejšie stáva to, čo sa javí ako najjednoduchšie. Terina z burgundského hovädzieho alebo kačacieho pečene - nezmysel! Tam odrádza iba množstvo prísad (teda cena niektorých z nich).
Ale palacinky ...
Koľko produktov som preložil (a čo je najdôležitejšie, moje nervy a okolie), kým som našiel recept, podľa ktorého sa moje palacinky nelepia na panvici, stierke, na všetky povrchy obklopujúce sporák! Podľa ktorého nie sú vytrhnutí z obyčajnej myšlienky, že teraz musia otočiť palacinku.! Podľa toho, že nebublinkujú, sa javia ako červené a vyprážané, a nie ako bledá choroba!
Úprimne povedané, veľa som experimentoval.
Najskôr najskôr s múkou: koniec koncov, ak je v múke málo lepku, potom cesto nebude fungovať (bude sa trhať). Aspoň teda povedali odborníci. Ale v praxi to dopadlo takto, ale nie tak: palacinky z pšeničnej múky sa trhajú z jej nedostatku (ak je cesto príliš tekuté), a tiež ak je cesto zle premiešané. Ale druh múky a značka (bez ohľadu na to, ako rôzne som si ich kúpila) je druhá vec.
Po druhé, s vajíčkami. Povedali mi - vaše palacinky sa držia, pretože ste vajcia rozbili príliš silno. Tu dávajú penu, ale kvôli tejto penovej palacinke sa držia!
Hmm... vajíčka som začal pridávať až na konci prípravy cesta - a nie šľahaním, ale miesením. Viete, nič sa nezmenilo - pravdepodobnosť, že sa placka na panvici nalepí, zostala 50 - 50. To znamená, že sa ukazuje, že za to nemôžu vajcia.
Potom bolo veľa pokusov: cesto s maslom a bez neho, na kefíre, mlieku, kyslej smotane... Nakoniec vôbec bez vajec a s toľkými vajcami, že mi lievance pripomínali skôr omeletu.
Vo výsledku som dospel k záveru: v mojom prípade ovplyvňujú skutočnosť, že palacinky nebudú hrudkovité, dva faktory:
• Panvica, ktorá je určená na palacinky (nič iné na nej nevarím, pretože existuje riziko narušenia jemnej rovnováhy)
• Recept, ktorý by sa mal dôsledne dodržiavať bez akejkoľvek iniciatívy
Recept je nasledovný:
Berieme za liter mlieka:
• 4 vajcia
• 1 zarovnanú lyžičku sódy bikarbóny
• 400 gramov múky
• Dve až tri polievkové lyžice cukru
• Podľa chuti osolíme
• A ešte jeden pohár mlieka
Vajcia rozšľahajte s cukrom alebo s krupicovým cukrom a soľou - všetko je ako obvykle. Ďalej túto zmes premiešajte s mliekom, aby ste získali homogénny základ.
Do tohto základu nasypte múku preosiatu sódou. Nie je potrebné hasiť sódu. Kto nemá rád sódu alebo jej neverí, môže použiť prášok do pečiva (prášok do pečiva). Nie je tam veľký rozdiel.
Všetko dobre premiešajte, aby neboli hrudky.
Potom si uvaríme samostatný pohár mlieka a nalejeme ho - vriaci - do cesta. Samozrejme, opäť dôkladne premiesime.
Teraz môžete začať smažiť. Panvicu zvyčajne vymastím olejom, ale ak sa radi zaobídete bez tejto položky, potom sa do cesta môže pridať slnečnicový olej (tri až štyri lyžice na celý objem).
Palacinky sa ukážu ako červené, husté, nerozlomia sa a nelepia sa na panvicu (myslím si, že zásluhu na tom má choux pečivo).
Dobrú chuť!