Nikdy som si nemyslel, že jedlo je taká holivarská téma. Každý verí, že iba on pripravuje určité jedlá správne a je pripravený obhájiť svoj recept doslova päsťami (a niektorí bránia päsťami).
Na jednej z mojich ciest do Ruska som počul príbeh o tom, ako spor o mleté mäso na halušky dospel do bodu masakru a kostelomiya: jeden z jeho účastníkov trval na tom, aby sa kapusta nakrájala na mleté mäso, ďalší - že mleté mäso je potrebné tekvica. Tvrdil, že bol aj tretí hrdina - kapusta a tekvica v knedliach od zlého, iba mäso a cibuľa, iba hardcore!
Tento tvrdý podporovateľ skončil v nemocnici so zlomenou čeľusťou. Je to však jeho vlastná chyba - keď idú halušky ako občerstvenie, a aj keď nie na prvý liter, nie je potrebné sa hádať. Musíme sa potichu plaziť spať. Ale je to už tak, text a iba môj názor.
Mimochodom, knedle milujem - o tom som už písal viackrát. Ale milujem iba vtedy, ak je pre nich cesto pripravené tak, aby sa z neho nestávalo slizké a mäkké a mleté mäso vo vnútri je šťavnaté, aromatické, bez prvotnej cibule a bez cudzincov. arómy. Zároveň by mal byť primerane mäkký a primerane elastický a nemal by byť mastný! Mastné mleté mäso naraz fu-fu a nemá rád, ako hovorí staršie dieťa.
Preto moja žena verí, že sa na mojich knedliach môžete rozbiť. Na môj vkus je mleté mäso najlepšie zo všetkého z teľacieho mäsa. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (tu podľa chuti) a silný hovädzí vývar. No, soľ a korenie, samozrejme.
Milujem cesto podľa dvoch receptov.
Prvým receptom je chouxové pečivo, ktoré sa vždy vydarí, pričom pri varení neplazí ani „neštípe“.
Recept je jednoduchý: na dva poháre múky si dáme trištvrte pohára vody, pár lyžíc rastlinného oleja a soľ podľa chuti.
Vodu prevaríme, múku a soľ preosejeme do misky a zalejeme vriacou vodou a rastlinným olejom, potom cesto rýchlo vypracujeme a rukami premiesime na stôl pokrytý múkou.
Choux pečivo je vždy úspešné.
Ale s „jednoduchým“ niekedy existujú problémy. Myslím si, že možno preto, lebo nie vždy je možné ho dokonale miesiť (to znamená „vyvinúť lepok“)?
Aj tam nepotrebujete veľa prísad: na pol múky, dve vajcia, soľ a vodu. Čo najmenej vody. Boli obdobia, keď bolo vajec iba dosť. Mimochodom, myslím si, že keď do cesta nie je potrebná voda, nezávisí to od veľkosti vajec, ako sa niektorí domnievajú, ale od kvality múky. A je nepravdepodobné, že ak bude stačiť iba vajcia, múky - vysokej kvality.
Cesto zvyčajne miesim priamo na stole - na kopu preosiatej múky pridám rozšľahané vajcia a po premiešaní zistím, či potrebujem vodu. Pridávam vodu polievkovými lyžicami, zatiaľ čo cesto silno miesim - sploštím a natiahnem (pre vývoj toho veľmi lepku).
S najväčšou pravdepodobnosťou nie je s touto technológiou niečo v poriadku. Správne, teoreticky, pridajte všetku tekutinu do múky a potom, ak je cesto príliš mäkké, pridajte múku. Ale takto varené často počas varenia poklesnú.
Ako si pripraviť cesto? Budem úprimne vďačný za dobrý recept!