Kuracie mäso podľa tohto receptu sa ukáže byť akési vyprážané, ale veľmi jemné. A úprimne povedané, varil som to tak iba raz - v tých časoch, keď som ovládal kuchyňu a myslel som si, že toľko povyku (vlastne trochu povyku) je už vrcholom kuchárskej zručnosti ...
Áno, bolo to už veľmi dávno.
Teraz sa recept zdá príliš jednoduchý a chuťovo stále trochu nevyvážený. urobte však k tomu nejaké doplnky - a všetko dopadne výborne.
Berieme teda:
- Jedno "bežiace" kurča, kedysi také kurčatá sa nazývali kurčatá druhej kategórie, a teraz - polievka. Pôjde kurča prirodzeného kŕmenia a "voľného" chovu, to znamená farmár, ale iba ten, kto bude jesť obilie a červy, a nebude kŕmiť. Brojler je v tomto jedle vylúčený - bude sa plaziť, chorľavo.
- Trochu soli
- Trochu čierneho korenia
- Kusy šiestich strúčikov cesnaku (stlačte v tlači)
- Cukor (v dnešnej dobe si môžete dať demeraru, a ak sa nepredvádzate, postačí vám obvyklá biela)
- Kilogram cibule (možno trochu menej, ale tak niekto miluje)
Ako varíme
Kurča nakrájame na porcie.
Posielame panvicu do ohňa, nalejeme tam olej.
Aj keď je trochu horúci, každý kúsok posolíme, natrieme cesnakom, trochu paprikou a... vyvaľkáme cukor. S cukrom musíte byť opatrní - nepreháňajte to. Cukor je zodpovedný za rýchle vytvorenie červenej karamelizovanej kôrky, ale je tiež sladký, nákazlivý.
Pripravené kuracie kúsky rýchlo osmažte na prudkom ohni, a keď nadobudnú zlatohnedú farbu, vyberte ich z panvice.
Potom nakrájame všetku našu cibuľu na pol krúžky a vezmeme buď káčatko alebo kotlík alebo hrniec, a ak tam nie je, potom a vypadnite iným spôsobom, vezmite trojlitrovú nádobu a železné švové veko (odstráňte guma). Nádoba by mala byť bez triesok a prasklín.
Na dno misky dáme hrubú vrstvu cibule, na ňu - kuracie mäso, potom znova - cibuľu, potom znova - kuracie mäso, a tak striedavo striedame, kým do všetkého nebúchame. Posledným by mal byť luk.
Zakryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto - to je dôležité! - rúra na pečenie, vloženie kúrenia do 180-200 stupňov. Ak máte plechovku, tak to všetko sa bude variť v ohni hodinu a pol, ak hrniec, tak to bude tiež o jeden a pol hodiny, a ak je to kotlík alebo kačica - kačica - potom všetky dve (kvôli hrúbke ich stien a ich kúrenie).
Po jeden a pol až dvoch hodinách vypnite kúrenie v rúre a nechajte tam kurča aspoň tridsať minút - všetko bude fungovať!
Existuje veľa variácií tohto jedla: môžete len vynechať vyprážanie na cukre, soľ a korenie kuracieho mäsa a poslať ho dusiť na cibuľovej šťave. Táto možnosť sa mi páči viac. A takto môžete variť mäso - tvrdé hovädzie mäso. Okrem toho sa získa pomerne chutná cibuľová omáčka, ktorá sa hodí takmer k všetkým prílohám (najmä k ryži).
Ale nemusíte tak variť mäkké mäso a kuracie mäso.
PS, Ak sa vám nepáči veľa tekutiny v hotovej miske, otvorte veko poslednú pol hodinu, ale tento trik s pohárom nebude fungovať.