Tu som si všimol, že teplé šaláty sa u nás vo väčšine prípadov spájajú s reštauračným menu, ale sú to tie najchudobnejšie jedlá.
Ak sa ponoríte do histórie varenia, potom odkazy na vzhľad teplých šalátov vedú na Blízky východ a objavili sa kvôli úspore času a jedla.
Hlavnou myšlienkou týchto jedál je zmiešať všetko na jednom tanieri, to znamená, že sa podáva celé jedlo naraz, bez toho, aby ste sa obťažovali varením mäsa osobitne, bez straty času. No aj zdroje, pretože v teplom šaláte je menej mäsa ako osobitne to isté mäso.
Mnoho jedál zlej kuchyne sa však stalo reštauračnými a podľa toho vznikla legenda, že je ťažké tieto jedlá uvariť.
Povedzme nie stereotypom!
Ak poznáte jednoduché pravidlá na prípravu teplého šalátu, potom sa všetko ukáže ľahko a rýchlo.
Pravidlá sú jednoduché.
1. Pri tepelnej úprave nepoužívame nič, čo by stratilo tvar.
2. Nepoužívame nič, čo dáva prebytočný tuk, ktorý tuhne prechodom z horúceho do studeného.
3. Nepoužívame obväzy, ktoré keď sú teplé, môžu zmeniť ich vlastnosti (zvlniť sa alebo stratifikovať). To znamená, majonéza, kyslá smotana, obväzy na ich základe nebudú fungovať.
Na základe týchto princípov môžete ďalej fantazírovať, ako sa vám páči.
Fantazíroval som teplý kurací šalát so zeleninou.
Vzal kuracie filé, najemno ho nakrájal, osmažil a kým sa pripravovali ostatné ingrediencie, poslal ho medzi taniere odpočívať, aby kriticky nevychladol.
Sladká paprika v dlhých prúžkoch, červená cibuľa v polovičných krúžkoch sa poslala na panvicu a keď sa „chytili“, držal zmrazené fazule dve minúty vo vriacej vode a potom ich pridal do zeleninovej spoločnosti.
Hneď ako zelenina dosiahla pripravenosť (mám rada, keď je trochu drsná, je to šalát), odstavila som oheň a filety som vrátila na panvicu (aby sa teplota všetkých surovín zmenila na rovnakú).
Odliatok ľadovca som vložil do šalátovej misy (trháme ho rukami, nekrájame!), Na listy - kuracie mäso a zelenina.
Pripravil som dresing: 2 - 3 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice balzamikového octu a 70 - 100 ml vriacej vody rozmiešanej v pohári. Vriacu vodu som zobrala na maximum, aby obväz nebol taký koncentrovaný.
Nalejte šalát so zálievkou, premiešajte, na vrch posypte sezamovými semiačkami a... voila!
Dobrú chuť!