V mojom poslednom príspevku som spomenul ghee (ghee). Otázka padla na osobnú otázku: čo to je, s čím sa to konzumuje a kde sa predáva?
Odpoviem v poriadku.
Čo je teda ghee (ghee)
Jedná sa o ghee najvyššej kvality, v ktorom sú pri výrobe odstránené všetky nečistoty, je úplne bez laktózy, kazeínu a ďalších látok, ktoré v masle nemajú miesto.
Pochádza z védskeho varenia a ajurvédy, kde sa tento olej nazýva „tekuté zlato“. Adepti v týchto odvetviach tvrdia, že ghee má liečivé vlastnosti, ale osobne si ho vážim iba pre jeho chuť (naozaj veľmi jemné) a tiež za to, že ghí pečie vysoko kvalitne, pokiaľ je potrebné praženie na živočíšnych tukoch, a nie na zelenine olej.
S čím jedia
Všeobecne sa pri védskom varení používa na vyprážanie, dokonca aj v indickom náprotivku s obsahom tuku. V modernom nevédskom, na pečenie.
Védski adepti a fanúšikovia ajurvédy to dávajú všade, kde môžu - nie som taký hrdina. Ale tam, kde je počas varenia potrebné maslo, sa ghí ukazuje v najlepšom. Nevydáva dochuť, nepení, nehorí, rovnako ako tento môže robiť nerafinované maslo a podľa toho nekazí chuť.
Kde sa predáva
Neviem. Párkrát som sa s týmto olejom stretol na výstavách a veľtrhoch. V bežných obchodných reťazcoch som to nevidel - myslím si, že produkt je veľmi drahý. Takýto olej môžete hľadať v obchodoch s potravinami a luxusnými potravinami.
Alebo si ho môžete vyrobiť doma.
Za týmto účelom vložte maslo nakrájané na kúsky do hrnca s hrubým dnom a na miernom ohni roztopte. Bude existovať túžba zvýšiť vykurovanie, ale je lepšie to nerobiť: olej môže horieť.
Keď sa maslo rozpustí, veľmi mierne zvyšujte teplotu, kým maslo nebude vrieť - odspodu budú vychádzať bubliny. Hneď ako zmiznú (bublinky budú malé, nečakajte na prevarenie), opäť znížte teplotu, aby olej chradol.
Zakrytie viečkom nie je povolené, miešanie oleja za stáleho varenia nie je povolené, pretože vločky sa usadzujú na dne.
Na oleji sa počas dusenia vytvorí tenká kôra. Tiež sa ho nemôžete dotknúť, po prvé - potom ho odstránime a po druhé - je to indikátor pripravenosti (takpovediac).
Keď sa táto vrchná kôra stane priesvitnou, gi je pripravené. Kôra musí byť veľmi opatrne odstránená pomocou štrbinovej lyžice, pričom sa musí snažiť, aby sa sediment neroztriasol a nezmiešal sa olej. Potom výsledný ghe preceďte cez niekoľko vrstiev gázy do nádoby, kde bude uložený.
Existujú spôsoby, ako variť ghí v rúre a na vodnom kúpeli, ale musím uznať, že som ich neskúšal.
A v neposlednom rade môžu byť ghí vyrobené iba zo skutočného masla. Ak sa pokúsite vyrobiť ho z oleja s prísadami, nebude to fungovať. Párkrát som zistil, že produkt odišiel ako olej, stále nie je olej.
Prvý znak toho, že nemáte olej, ale ersatz - výrobok sa po zahriatí nerozdelí na frakcie, vytvorí kašu, pení a nevarí sa v malých bublinkách.
Veľa šťastia a dobrú chuť!