Kuracie tabaka - jedno z najobľúbenejších jedál možno v sovietskych časoch. Ako doma, tak v kaviarňach a reštauráciách. A to všetko preto, že dostať mäkké a chutné kuriatko bolo oveľa skutočnejšie ako rovnako mäkký a šťavnatý kúsok vyprážaného mäsa (ak bola inštitúcia z kategórie demokratických).
Mäso v lacných stravovacích zariadeniach bolo najčastejšie spočiatku dodávané kvalitne „nasekané spolu so stánkom“, ako sa vtedy hovorilo.
Kurčatá však boli tiež „modré“. Pamätám si anekdotu z tých čias:
Na pulte sú dve kurčatá, naše a poľské. Importovaný sa môže pochváliť:
- Pozri, som taká tučná, ružová a biela, hladká a ty? Modré a strašidelné!
Naše kurča jej odpovedá:
- Ale zomrel som prirodzenou smrťou!
Bolo to oveľa neskôr, keď sme si všetci uvedomili, že modrasté a drsné vtáky sú v skutočnosti chutnejšie (v porovnaní so súčasnými brojlery), a potom všetci snívali o nežných kurčatách... Jemné kurčatá - najmä uhorky - som v predaji nevidel.
No dobre, späť k tabakovým sliepkam. Každý už vie, že sú tapaka. Prečo však niekde boli predtým mäkké a niekde nehlodali?
Úprimne povedané, recept z kolekcie nedával nijaké indície. Vyzeral nemý, dokonca ani gruzínsky.
Navyše som také kura ešte nevidel - vyprážané na kyslej smotane.
Išiel som za vysvetlením k tete Zine (už som o nej písal, pracoval som celý život vo verejnom stravovaní, veľmi prefíkaná veľmi stará pani)
Vysvetlenie bolo triviálne:
- Niekde, možno to dokázali. Niekde jednoducho - posypete soľou, korením a na panvici. Záležalo to od úradov a od počtu ľudí. Pamätám si, že pracovala v Jalte - tam budeme iba soliť a smažiť. V sezóne je toľko dovolenkárov, že sa aj najedia, každý deň sú fronty. A kde „pre vlastných ľudí“, kde je publikum stále, tam to samozrejme už robili normálne.
Večer kurčatá „na pleskáče“ - rovné, to znamená - nakrájané, odklepnuté valčekom, zmiešané korenie s olejom a cesnakom, trochu citrónovej šťavy alebo kyselinu citrónovú, dobre, ak existuje, pridajte chmeľ suneli, vložte ich do panvice na panvicu - aby ste ju neskôr stlačili so záťažou, a do chladničky na noc.
A ráno olúpeme cesnak a začneme smažiť. Do kôry na jednej strane, do kôry na druhej strane a potom do nej vezmete pohár vody - tretinu alebo pol lyžice soli a strúhaný cesnak, premiešajte - a túto vodu na panvici. Vykurovacie médium dusíme dvadsať minút pod pokrievkou.
Päť minút pred pripravenosťou odstránime viečko, zvýšime zahrievanie a všetok prebytok odparíme. Po tomto dokonca aj múmia začala hrýzť!