Bolo to dobré včera a zlé dnes? Ak čítate tieto riadky, tak ste to zažili - najstrašnejšia noc v roku, od 31. decembra do 1. januára.
Verí sa, že keď budete trochu piť, nebudete mať kocovinu. Druhá možnosť, ktorú som počul, je, že kocovinu majú iba alkoholici. Po tretie - musíte piť výlučne drahé nápoje a potom kocovina nepríde.
V skutočnosti to všetko závisí od individuálnych charakteristík tela a existujú ľudia, ktorí si po polnoci pár dúškov bruta, ohni sa ráno a sú takí, ktorí po presvedčení fľaše vodky vyleštenej koňakom a whisky cítia fajn.
Takže pre tých, ktorí sú ohnutí - dnešný recept na „antipochmelinu“.
Uhorka alebo čerešňa (voliteľne - nálev) je klasika žánru. Dobre pomáha aj aspirín, pomarančový džús, alkaselzer a kyselina jantárová. To znamená, že všetko je kyslé s vysokým obsahom vitamínu C.
Kyslý je však pre mnohých iba kontraindikovaný. Telo už ťažko dýcha, je otrávené alkoholom a vyžaduje si náklonnosť.
Preto je lepšie napustiť si zdanlivo banálnu polievku. Má veľmi zaujímavé meno - buhler. Nie, nie, názov nepochádza zo slova „kyprý“, mám byť úprimný - vôbec neviem, odkiaľ pochádza. Asi preto, že polievka sama o sebe je burjatská a ja neviem burjatský jazyk.
Na túto polievku potrebujeme kastról, alebo lepšie, kotol alebo kotol.
Originálny recept obsahuje mladé jahňacie mäso, mäso na kostiach. Ak nie je baranie mäso (dobre, čo môžete robiť), vyrobíme buhler moderným spôsobom, na hovädzom mäse. Len neberte bravčové mäso - je príliš tučné a bez chuti.
Mäso pošleme na panvicu, nakrájame na kúsky, zalejeme vodou. Tu je ťažké pomenovať proporcie, len pamätajte: varenie bude trvať hodinu a pol a nie pod vekom. Po skončení varenia by malo byť mäso podliate vývarom a najmenej štvrtina, alebo ešte bližšie k polovici, musí byť počas doby varenia odparená, podľa toho, aký druh tepla udržiavate. Takže ak podľa výpočtov potrebujete na hotové jedlo asi liter tekutiny, potom nalejte jeden a pol. Ak dva litre hotového vývaru - potom opäť ďalších 500 mililitrov plus.
Zaliali ste mäso vodou? Osolíme, nastavíme na varenie. Hneď ako zovrie, opatrne odstráňte penu a prebytočný tuk, nechajte ho dusiť minimálne hodinu na miernom ohni bez pokrievky.
Presný čas varenia vám nepoviem - z jedného dôvodu by malo byť vaše mäso uvarené. Takto sa to uvarilo, potom si dajte pár cibule a nakrájajte na pol krúžky. Zalejte vývarom, podľa chuti pridajte čierne korenie a ak máte radi, tak bobkový list. Zakryte viečkom. Vypnite kúrenie a potom by bolo fajn vložiť polievku do rúry vyhriatej na 180 - 200 stupňov.
Dôrazne vám odporúčam, aby ste bobkový list predtým vytiahli, inak bude chuť drsná a s výraznou horkosťou.
No zatiaľ čo sa vývar zahrieva (nie vývar, ale ten istý buhler), pripravíme si naň úplne neklasický prídavok (nie je to v burjatskej kuchyni) - práve tento doplnok dodá polievke silný prostriedok proti kocovine vlastnosti.
Kus petržlenu nakrájajte nadrobno, posypte pár kuracími vajcami alebo tuctom prepeličích vajec. Vyberieme základňu z rúry na pečenie a za stáleho miešania do nej vlejeme vajcia, ako do kučeravej polievky. A potom - pridajte petržlenovú vňať a... Dobrú chuť!
Vývar nebude dráždiť žalúdočnú výstelku, vajcia, napodiv, pomáhajú telu bojovať s kocovinou a petržlenová vňať obsahuje veľa vitamínu C.