Do komentárov bola hodená úžasná téma - ponúkli rozhovor, ako si vybrať skutočne dobré mäso.
Je pozoruhodné, že na túto otázku neexistuje prakticky žiadna odpoveď. Nie, má to samozrejme nejaké známe znaky, ale fungujú vždy?
Vezmite si aspoň bravčové mäso (nepáči sa mi a kupujem ho len zriedka): zdá sa byť ružové a krásne a na pulte ležia čisté a pustíte sa do varenia - vonia. Hovoria, že sa to stane, ak diviak nie je dobre upravený alebo prasa „loví“. To, či bude mäso cítiť, môžete skontrolovať prepichnutím pomocou vyhriateho noža - ale kto nechá zahriaty nôž vpichnúť do kúska?
To, že dobré čerstvé mäso nemá mať zvláštny odtieň, byť nazelenalé alebo príliš tmavé, by nemalo mať také dúhové farby, ako sú škvrny od „benzínu“, to vie každý. Ak schematicky, potom čerstvé hovädzie mäso je červené, jahňacie mäso je tmavšie ako hovädzie mäso, bravčové mäso je ružové, teľacie mäso je sýto ružové.
Je pravda, že existujú nuansy, ktoré môžu zmeniť farbu. A to nie je iba vek zvieraťa (čím je staršie hovädzie mäso, tým tmavšie), je to aj spôsob kŕmenia a dokonca aj doba dozrievania.
Dozrievanie nastáva po zabití. Na trh sa neuvádza čerstvo zabité mäso. Jatočné telá niekedy visia na týždeň alebo dokonca viac. Čerstvý korpus bude „voľný“, nebude možné ho ani správne rozrezať.
Zrelé, ovisnuté mäso je bohaté na farbu a tiež husté a elastické na dotyk. Zatiaľ by sa to nemalo držať vašich rúk. Musíte sa ho teda dotknúť. Ak je príliš mäkký (ťažko sa to dá opísať slovami, ale pružnosť je hneď cítiť na dotyk) - nepotrebujete to. Môže to byť čerstvé alebo dokonca namočené.
Nečestní predajcovia môžu mäso zafarbiť tak, že ho ponechajú v roztoku manganistanu draselného alebo v potravinárskom farbive. Preto bude jeho farba krásna, ale s kvalitou - všetko je zlé.
Ak má kúsok pruhy tuku alebo kosti, ľahko si všimnete jeho odtieň: tuk a kosti budú tiež sfarbené (možno nie veľa, ale odtieň bude nesprávny). Ak ide o sviečkovicu bez kostí a tuku, stačí ju hmatať, zdvihnúť, skontrolovať a čuchať zo všetkých strán.
Mimochodom: nie je také ľahké určiť vek zvieraťa podľa farby jeho mäsa. Samozrejme, keď je mäso vyslovene modrasté (to platí najmä pre hovädzie mäso) alebo veľmi tmavé, potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou ukázalo, že krava alebo býk sú zaslúženými dôchodcami stodoly. Pozerajte sa lepšie na tuk - ľahší, mladší. Starý hovädzí tuk je žltý, skôr ako masť, mladý - ľahký. Mladé bravčové mäso - s bielo-ružovými žilkami.
Ďalším bodom je vôňa.
Už som písal, že bravčové mäso môžete skontrolovať tak, že ho prepichnete horúcim nožom. Existuje ešte jeden spôsob (mäsiarom sa to tiež veľmi nepáči, ale tí, ktorí si sú istí kvalitou, budú súhlasiť). Tento malý kúsok mäsa je potrebné zapáliť zapaľovačom alebo zápalkou. Ak je páchnuci, vôňa sa okamžite vzdá všetkého s drobami. Dobré bravčové mäso bude voňať takmer ako grilovačka.
Hovädzie mäso nemusíte zohrievať. Je len cítiť hovädzie mäso. Dobré hovädzie mäso môže voňať ako... mlieko. Zlé - stodola, krava, hnoj - čokoľvek. Čím staršie bude zviera pre mäso, tým horšie bude cítiť (a tento zápach nemá nič spoločné so znehodnotením, s vôňou skazeného mäsa, myslím, a tak to spoznáte).
No, ešte jedna vec - aj na trhu musí byť mäso opatrené pečiatkou a osvedčením, že prešlo veterinárnou kontrolou.