Naozaj očakávam komentáre v štýle „Áno, ste náš kapitán Zrejmé! Hovoríte, čo my sami vieme bez vás! “, Ale napriek tomu nemôžem ignorovať túto tému.
A to všetko preto, lebo sa hádali druhý deň s priateľom - čo marinovať kebab, zaviedol veľa receptov na marinádu - s kiwi, granátovým jablkom alebo paradajkovou šťavou a tak ďalej ...
A na výlety do strediska Juh som si akosi pamätal ako dieťa a na letovisko grilovanie. Mäso, ktoré bolo navlečené na ražni, návštevníci kaviarní a reštaurácií najčastejšie nevideli. A súdiac podľa toho, čo priniesli čašníci, toto mäso patrilo do kategórie, proti ktorej by ochrancovia chudobných zvierat nemali námietky - to znamená, že zomrelo vlastnou smrťou ...
Absolútne nezničiteľný šašlik sa podával vo „vigvamoch“ v Jurmale. Nebudem presne hovoriť, do ktorej stanice táto kaviareň patrila - dalo sa na ňu dostať po ceste z pláže, nachádzala sa na veľmi príjemnom borovicovom mieste... A bola k nej slušná čiara.
Ale mäso je škaredé. Takmer Európa.
Rovnaký nejedlý a nehryznutý šašlik sa podával v jednej z reštaurácií v Samarkande (slušná reštaurácia, čašník). bolo v bielej košeli a kravate, všetko bolo tak, ako malo byť, ale meno nepoviem, takmer tridsať rokov odvtedy prešiel!). Na špízoch boli veľké kúsky slaniny popretkávané drobnými kúskami mäsa a toto mäso nebolo možné hrýzť.
Ale v Buchare, v otvorenej kaviarni v parku, bolo grilovanie... mmmm! Potešenie! Rodičia ho nechceli dlho brať, pretože tam bolo viditeľné iba mäso - modro-fialové, strašidelné. Ale oni si objednali (je tu niečo, čo som chcel!). A zjedli všetko. Potom sme celý týždeň, keď sme boli v meste, chodili večerať do tejto kaviarne - kuchári tam boli dobrí v manti, pilafoch a šašlíkoch, hoci mäso, ako viete, bolo z kategórie „nasekané spolu so stánkom“.
Lahodný a mäkký kebab bol v kaviarni pri jazere Ritsa.
A teraz si pamätám situáciu, vône... A musím povedať: nebola tam žiadna správna marináda! No tak „správne“, ako to vidíme teraz.
Mäso bolo marinované s množstvom cibule, samozrejme so soľou, čiernym korením a len s obrovským množstvom octu.
Viem, že teraz mnohí začnú namietať, hovoria - prečo ocot, daragoy? Aký ocot? Iba cibuľa a korenie a všetko bude v poriadku! A ocot v marináde vedie k tomu, že mäso je suché a tvrdé - plávame, vieme!
Mimochodom, nebol som príliš lenivý skontrolovať to.
A toto som zistil: ocot v marináde kazí jemné mäso, naozaj dobre. Mimochodom, na dobré mäso sme si už zvykli. No, ako dobre - minimálne relatívne dobre, mäkko. Výkrm kŕmnymi zmesami samozrejme nerobí mäso lepším, ale môžete ho bez väčších ťažkostí žuť.
Ale ak sa pokúsite získať „sekanú so stánkom“ - teda šľachovitý kúsok, dobre prežitý a prepracovaný, potom ocot robí zázraky - všetko zjemní. Ocot účinkuje silnejšie ako enzýmy kivi, ananásu alebo papáje (áno, keď sa pridajú do marinády, nepôsobí kyselina, ale enzýmy, ktoré štiepia bielkoviny).
Bohužiaľ nie som chemik a nemôžem vysvetliť tento paradox, ale len pre každého hasiča vás varujem pred záverom: pri varení sa oplatí použiť ocot. Ale iba v prípade, že držiteľ býčích rekordov išiel na mäso, pretože zomrel v úctyhodnom veku (teraz sú páni, ktorí sú aj jeho mladým teľaťom predajú, všetko zamaskujú, vysoké čínske technológie, tam kúsok nielen nalepia, ale aj namaľujú) Ale mäkký - netreba ich znetvárať, už je dobre.