Svojho pilafa som nazval nesprávnym len preto, lebo ma znalci pravého uzbeckého pilafa po prečítaní po mne budú hádzať kameňmi tento recept, ale uisťujem vás, že pri východe sa môj pilaf chuťovo nelíši od skutočného uzbeckého pilaf. Hlavná vec v tomto jedle je korenie!! Ak neviete presne, aké korenie máte použiť, kúpte si hotovú zmes korenia pilaf. Vedľa mňa je indický obchod, kde si vždy kúpim korenie a sušené bylinky.) Milujem pilaf s kuracím mäsom, takže vás pozývam, aby ste sa s týmto receptom oboznámili.
Na varenie teda budete potrebovať:
Kuracie-0,5 jatočných tiel
Mrkva - 1-2 ks.
Mašľa - 1 ks.
Ryža - 1,5 - 2 šálky
Cesnak - 1 hlava
Osolíme, okoreníme podľa chuti
Polovicu kurčaťa nakrájajte na malé kúsky. Mrkvu nastrúhame alebo nasekáme. V skutočnom pilafe sa často používa žltá mrkva, ale pracujeme za daných okolností, takže kupujeme to, čo je v obchode. Tiež nakrájané na malé kúsky.
Do kotla nalejem toľko rastlinného oleja, a keď sa zahreje, vložíme doň mrkvu,
a po pár minútach cibuľu. Zelenina sa vypráža na prudkom ohni. Už v tejto fáze som do zeleniny vložil malé množstvo korenia. Po piatich minútach pridám kuracie mäso, všetko dobre premiešam a kuracie mäso orestujem desať minút. Pridám viac korenia.
Teraz som dal do kotla dusenú žltú ryžu (niekedy kupujem špeciálnu ryžu na pilaf, ale tentokrát som použil tú, ktorá bola doma) a spolu osmažím zeleninu, kuracie mäso a ryžu.
Viem, že profesionáli niekedy pražia ryžu aj pri varení pilafu. Zdá sa mi, že chutí lepšie, pretože ryža absorbuje všetok tuk, vôňu korenia, alebo sa mi to len zdá, ale chuť pokrmu je iná, ako keby som ryžu len nalial do kotla a naplnil vodou. Všetko spolu orestujem na vysokom ohni tri minúty a stále miešam.
Teraz ryžu zalievam vodou. Voda by mala pokrývať ryžu najmenej o 2 cm, soľ.
Hlavu cesnaku trochu ošúpem a do každého strúčika urobím nožom zvislé rezy, aby cesnak rýchlejšie získal svoju arómu.
Pridám cesnak do pilafu, znížim oheň a na pilafa na dvadsaťpäť minút zabudnem.
Viem, že pri správnej príprave pilaf neprekáža, keď je už ryža nalievaná, ale okamžite som na to upozornil nás pilaf nie je správny, takže keď vidím, že sa voda odparí, môžem obsah niekoľkokrát premiešať kazanka. Na kašu sa určite nič nezmení, ak si vyberiete správnu ryžu a nepreexponujete ju na sporáku.
Keď uvidíte, že sa voda odparila, vyskúšajte ryžu, mala by byť mierne nedovarená, po vypnutí stále bude v kotlíku.
To je všetko! Pilaf je pripravený! Dobrú chuť všetkým!