Prišiel som navštíviť kamaráta a nazrel do kuchyne. Špehoval a dostal užitočnú lekciu zadarmo. Takže teraz tiež viem, ako variť uzbecké mäsové koláče (samsa). Úprimne, vždy som si myslel, že je náročné variť samsu (koniec koncov lístkové cesto, plnka, správne plesnivieť a piecť ...). Ukázalo sa ale, že to nie je o nič ťažšie ako babské pirohy s kapustou.
Takže zdieľam recept a všetky podrobnosti o varení.
Budeme potrebovať:
- - pšeničná múka - 3 šálky (0,5 kg)
- - voda - 1 pohár (250 ml)
- - soľ - 1 lyžička l. (10 gr.)
- - maslo - 50-100 gr. (na impregnáciu)
- - jahňacie mäso - 0,5 kg
- - jahňacia masť - 100-150 gr.
- - cibuľa - 0,5 kg (2-3 ks)
- - mletý kmín - 1 lyžička l.
- - mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky. l.
- - čierny kmín alebo sezamové semiačka - 1 lyžička l. (na posypanie)
- - žĺtok - 1 ks. (na rozmazanie)
1. Cesto na samsu.
Cesto na samsu pripravíme okom. Neexistujú presné pomery, pretože nikdy nemôžete hádať, koľko vody múka zaberie.
Najskôr preosejte múku cez misku. Soľ zriedime vo vode a postupne prilejeme k múke. Mimochodom, je lepšie, ak je voda teplá.
Rukami opatrne začneme v miske miešať vodu s múkou a postupne prilievame zvyšné množstvo vody.
Cesto miesime 10 minút, kým nevznikne homogénna vláčna hmota, a necháme ho 30 minút ležať pri izbovej teplote (pod filmom alebo uterákom).
Ďalej cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu po celej šírke stola, vymastíme ho rozpusteným maslom a zabalíme do škrtidla.
Hotový turniket skrútime, aby bol hustejší (stlačte ho oboma rukami a akoby ho vyrolujte). Turniket preložíme na slimáka a dáme na 2-3 hodiny do chladničky (alebo na impregnáciu do mrazničky na 0,5 - 1 hodinu).
2. Plnenie pre samsu.
Náplň je možné pripraviť vopred, preložiť do nádoby na potraviny a zamraziť.
Ak nie je hotová náplň, potom musíte pripraviť mäso, slaninu, cibuľu. Všetko nakrájajte na kocky. Mäso je možné skrútiť v mlynčeku na mäso na veľkom drôtenom stojane. Zmiešajte v miske s mletým čiernym korením, podľa potreby pridajte mletý kmín, podľa chuti osoľte.
3. Prázdne miesta pre samsu.
Vyberte cesto z chladničky a nakrájajte na rovnaké kúsky široké 5 cm. Teraz každý kúsok rozdrvíme rukou a vytvarujeme z neho koláč.
Koláč vyvaľkáme na hrúbku 1 mm a natierame každú 1 hodinu. l. výplne. Okraje koláča naplňte do trojuholníka.
Trojuholníky dáme na plech, vymastíme vyšľahaným žĺtkom a podľa želania posypeme čiernym kmínom alebo sezamovými semiačkami.
Vločkovú samsu pečieme vo vyhriatej rúre na 180 - 200 stupňov Celzia 30 minút.
Tradične v Uzbekistane sa samsa varí v tandoori, ale tandoor sme nemali, takže sa varilo v rúre.
Hotovú samsu dajte na tanier a podávajte so sladkým čajom.
Samsa je najchutnejšia s vývarom alebo šurpou.
Dobrú chuť a vynikajúcu samsu!
Ak sa vám článok páčil, potom dajte prst hore aprihlásiť sa na odberna môj kanál.