Moja priateľka žije celý život v Kazachstane a hovorí, že vyrastala na „baursakoch“ a „besh“. Jedným slovom priniesla do Ruska nádherný recept na mäso s cestom.
U nás je to zhruba ako námorné cestoviny. Majú to-beshbarmak. V Kazachstane sa to nazýva jednoducho „besh“ alebo „byash“, čo v doslovnom preklade znamená „päť prstov“. Je to pochopiteľné, jedia to rukami (ale to nie je isté).
Takže beshbarmak sa najlepšie varí z konského mäsa (hovorí to môj priateľ). Ale pri absencii „konského mäsa“ bude stačiť jahňacie mäso s kosťou a hovädzie mäso, ba dokonca aj bravčové mäso. Hlavná vec je správne varenie mäsa.
Dôkladne ho opláchnite a vložte do vriacej vody, nie do ľadovej vody, a povarte najmenej 2,5 hodiny. Ak urobíte opak, získate vynikajúci vývar a v tomto jedle hlavné mäso. A malo by to byť nielen chutné, ale aj jemné.
Veľmi som sa do beshbarmaku zamilovala a varím podľa receptu môjho partnera:
- baranie mäso
- hovädzie mäso
- konské mäso
- kazy (klobása z konského mäsa)
Celkovo beriem mäso s kosťami asi 3 kg. Beriem Kazyho, ak je k dispozícii.
Hodinu pred koncom varenia pridajte do vývaru bobkové listy, nový korenie, 1 mrkvu a 1 cibuľu, podľa chuti osoľte.
Hotové mäso vyberiem, rozoberiem a nakrájam (vyhodím kosti).
Filtrujem vývar, nalejem do misiek, posypem bylinkami.
Takáto polievka sa volá šurpa, umyje sa a naplní sa „besh“. Vyskúšajte, je to vynikajúce.
Beshbarmak je vždy pripravený s cibuľou.
1 kg cibule som nakrájala na tenké krúžky a rozdelila na dve časti.
- Jednu časť prepasírujem na masle alebo v mrazenom tuku z vývaru.
- Druhú zalejeme tromi naberačkami vývaru, korením podľa chuti a privedieme k varu.
Cibuľu varím vo vývare 5-10 minút, vyberiem ju štrbinovou lyžicou a potom pridám domáce rezance (kúsky cesta).
Vráťme sa k nášmu hlavnému chodu. Bez domácich rezancov to nie je beshbarmak, ale iba varené mäso s cibuľou.
Teraz si môžete kúpiť hotové kúsky cesta v obchodoch a na trhoch. Tento druh cestovín sa nazýva „socky“. Takmer sa nelíšia od domova.
Na domáce rezance potrebujete iba múku, vajcia, vodu a soľ:
- múka-500 gr.
- vajcia-2 ks.
- voda-250 gr.
- soľ-1 lyžička l.
Všetko treba prepojiť a takto vymiesime cestoaby bol v pohode a nelepil sa na ruky. Vložte do vrecka (alebo krytu) a nechajte pôsobiť pol hodiny alebo hodinu.
Hotové cesto vymastíme maslom, rozdelíme na koloboky a vyvaľkáme na tenko.
Cesto nakrájame na tenké prúžky alebo kúsky. Dajte na uterák a osušte.
Špehoval som 1 životný hack, ako rýchlo vyrobiť domáce rezance.
Vezmite múku (2 šálky), 2 vajcia, soľ (štipku) a zmiešajte do jednej šálky. Rukou si potierame, kým sa neobjavia hrudky. Rozložíme ho na papierovú utierku a osušíme. To je všetko, rýchle rezance sú pripravené!
Rezance povaríme vo vývare 7-10 minút.
Vyberte rezance a pošlite ich k restovanej cibuli, premiešajte.
- Vezmeme si krásne široké jedlo, prvou vrstvou natrieme rezance, druhou vrstvou uvarené mäso, posypeme navarenou cibuľou a bylinkami navrch, zalejeme vývarom.
2. Nalejte vývar do misiek a podávajte ako horúce jedlo do „besiedky“.
Dobrú chuť!
- „Chuchvara nie je o mäse, ale o láske k nemu!“ Recept na pravé knedle
- Uzbecká žena sa podelila o recept na vynikajúci koláč, ktorý zaujme jej manžela, svokru, ba dokonca aj dieťa
- Moja teta toľké roky tajila a uvarila hustú a chutnú polievku iba s 2 zemiakmi
PRIHLÁSTE SA NA KANÁL