Od skutočné kuchárov cukrárov a pekárov, ktorí sú odborníkmi v vzdušnosť.
Cesto sa teraz predáva akúkoľvek: maslo, kvasnice, pitná voda, piesok, a samozrejme niekoľko možností nafúknuť. Vezmime áno ihrisko, ktoré chcete!
A ak si myslíte, koláč "Napoleon" alebo Uzbek Samsa? Tu je lepšie urobiť si vlastný, domov, lístkové cesto. Neviete, ako na to?
Odborníci v tomto type testu nám pomôže!
Tajomstvo lístkového cesta
№1 tajomstvo
Puff potrebujú jednoduchý studenú vodu, ale nie ľadový. Niekedy sa používa namiesto mlieka.
Zlepšuje test chuti, ale elasticita sa zmenšuje. Z tohto dôvodu došlo pekári zmesi mlieka a vody v rovnakom pomere.
№2 tajomstvo
Ak chcete získať leteckej sladkosti vyrobené z lístkového dosiek, treba jedlo prijatá iba najvyšší stupeň. Nie je bielenej a bez prísad. Múka s kypriacim práškom na tento účel nebude robiť.
Uistite sa, že Múku niekoľkokrát. Takže on obohatený kyslíkom a cesto bude viac svieža.
№3 tajomstvo
Pre dobrú lístkového cesta potreba soli a octu alebo kyselina citrónová.
Soľ má vplyv na test kvality, pevnosť a chuť. Pokiaľ sa jedná o veľa, potom vyskúšajte chuť zhorší.
Ak soľ je malý, vrstvy môže dochádzať k rozmazaniu.
To isté možno povedať o octu alebo kyseliny citrónovej. Kyslé prostredie pomáha zlepšiť kvalitu lepku v múke.
№4 tajomstvo
Maslo alebo margarín pre cestá potreby za studena, ale nie v zmrazenom stave.
Existujú recepty, kde zmrazeného bloku masla špiní na strúhadle pridať do cesta. Ale to nie je pravda, a to z dobrého dôvodu.
Jemnejšie vrstvy domáci test môže zlomiť a bude veľmi ťažké dojazdu.
A napriek tomu, že čím vyšší je obsah tuku masla alebo margarínu, tým väčšia je vypracovať sa získa cesto.
№5 tajomstvo
Domáce lístkové cesto potreba riadne vrátiť. Viackrát sa vyváľa, tým viac vrstiev uspieť.
Pri valcovanie sa cesto nemôže ísť cez okraj, aby nedošlo k narušeniu štruktúry vrstiev.
Tiež byť vedomí, že je potrebné vrátiť sa do cesta v jednom smere - od seba. Valček na jednotnú tlak by mal byť.
Po každej valcovacej cesta zložený trikrát alebo štyrikrát a čistenie chladničky po dobu 30 minút.
Tak chladené cesto sa nelepí na stôl, to je lepšie valcovaného a dotiahnuté na lisovanie výrobkov.
Valcovanie opakovať 4-6 krát.
№6 tajomstvo
Pre Samsa nepoužíva margarín. Cesto sa obrátil ostrý a vonný potrebu bežné maslo alebo ghí.
Klasický recept na lístkovom ceste na Samsa je vyrobená zo 100 gramov. masla 1 šálka studenej vody 500 g. múky a 1 hodinu. l. Soľ bez vrcholu.
Pre vrstiev hore CAMCO to bolo nutné, varené cesto valca pevne valec a potom sa rozreže na kúsky s hrúbkou nie viac ako 1 cm.
Každý kus otočiť, rezať miesto bolo na palube. Kusy jemne vyrovnať svoje ruky - dopadať malé kruhy, ktoré sú jasne viditeľné vrstvy cesta, naolejované. Dať do chladničky na 2-3 hodiny, potom skládka.
№7 tajomstvo
Tento koláč "Napoleon" je vyrobený z vrstvených koláče, len cesto do neho neobvyklé. Tu sú ingrediencie staré sovietske predpis.
Bude to trvať 350 gramov. margarín, 1 šálka jogurtu, 1 lyžička soli, 1 lyžica koňaku, 500 g. múky, 1 vajce.
Nechať 50 g. margarín pre samotné skúšky. Zvyšných 300 g. vyložiť na papierom na pečenie, uzavrite okraj role papiera a získať vrstvu cca centimeter.
Odstráňte margarín do papiera v chladničke po dobu 1 hodiny.
V mise drive vajcia, pridáme brandy a soľ. Melt 50 gramov. margarín, vychladnúť a zalejeme vajcom a brandy.
Pridajte jogurt a múky, hniesť cesto po dobu 10 minút. Cesto vložte v chladničke po dobu 30 minút.
Odvíjanie: Dajte cesto na pracovnú plochu a vrátiť sa do tenkej vrstvy. Horná vrstvou margarínu na papier, ako úzke obálky, a potom ho nasadiť.
Skladané v 4 vrstvách a 30 minút do chladničky. Opakujte postup by mal byť 3 krát.
Take tieto tipy do prevádzky a pečieme najlepšie koláče z cesta.
Veľa šťastia!
Takto?
prosímPRIHLÁSENIEk mojej RSS feed a dal mi!
Vám nie je ťažké, ale som spokojný :)))
Ďakujem za prečítanie až do konca!