Chystáte sa piecť kačicu? Tieto tipy vám pomôžu urobiť ho jemným a praženým.
Ako si vybrať?
Najprv by ste mali venovať pozornosť veku vtáka. Na pečenie musíte kúpiť mladé kačice, staré až 1 rok.
Vek sa určuje podľa vzhľadu tuku - čím je kačica staršia, tým je farba tukových vrstiev intenzívnejšia.
Tuk mladých vtákov je takmer priehľadný, zatiaľ čo u starších vtákov je tuk takmer žltý.
Po druhé, pozrite sa na labky a zobák. Nie všetky jatočné telá kačiek sa predávajú s týmito „náhradnými dielmi“, ale ak sú k dispozícii, mali by ste sa bližšie pozrieť.
Zobák by mal byť čistý a lesklý, a ak je stále pružný a mierne mäkký, stojí pred vami mladý jedinec, ktorého mäso bude obzvlášť jemné.
O labkách. Popruhy na nohách kačice by mali byť neporušené a nemali by byť presušené a prsty na nohách by sa mali dať ľahko od seba oddialiť.
Mladý vták má žlté nohy - inak je to stará kačica.
Zmrazené alebo chladené?
Druhá je lepšia, pretože je možné skontrolovať čerstvosť a vek. Táto rada je však určená na nákupy v obchode. Ak si vezmete vtáka od súkromného obchodníka alebo poľnohospodára, môžete si ho kúpiť mrazeného, pokiaľ si ste istí dátumom zabitia vtáka.
Akej farby je mäso kačice?
Jatočné telo je podľa tohto kritéria ťažké zvážiť, pretože je celé a pokryté kožou. Napriek tomu by mäso malo byť jednotné od svetlo po tmavo ružové.
Ak je pokožka ružovo-žltá bez poškodenia, podliatin a preliačin, nie je lepkavá a pri stlačení prsta na hydinové mäso sa nedeformuje - musíte si ju vziať!
Dôležité! Príliš tenká alebo príliš dobre vykŕmená kačica - obe sú zlé! V prvom prípade po upečení z mäsa zostane iba suché vláknité niečo a v druhom sa kačka ukáže ako príliš tučná a... takmer žiadne mäso.
Ako pripraviť kačicu?
Stačí rozmraziť vtáka v chladničke na deň alebo viac.
Po vybratí vnútorností odstráňte časť krku, odrežte chvost a krídla.
Odstrániť by sa mal aj vnútorný tuk, v kačici je už dostatok tuku.
Potom dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Kačicu je možné pred marinovaním obariť vriacou vodou, aby sa pokožka stiahla a rovnomerne začervenala. Buď popichajte tenkou ihlou na pletenie, alebo urobte rezy ostrým nožom.
Ako nakladať?
Áno, čokoľvek máte radi a aké korenie máte! Len vy nepotrebujete majonézu a maslo. V kačici a bez nich je veľa tuku.
Ideálne - citrónový alebo pomarančový džús, horčica, med, sójová omáčka, suché biele víno, zmes aromatických korenín.
Kačica je nakladaná až 1,5 dňa. Výplne sa vkladajú pred vložením kačice do rúry!
Ako a koľko upiecť?
Jatočné telá kačice sú pečené vo fólii alebo v rukávoch. Aj keď pečenie prebieha na hlbokom plechu alebo v pekáči, musia byť tieto nádoby počas prvej hodiny pečenia zakryté fóliou.
Je to nevyhnutné, aby bolo vnútro vtáka upečené a rúra bola čistejšia.
Pečenie 1 kg hydiny trvá najmenej 1 hodinu. Pripravenosť kačice sa zisťuje pomocou dlhého ostrého noža - ak pri pichnutí vytečie číra šťava, potom je možné kačicu už vytiahnuť z rúry.
To sú všetky tajomstvá.
Veľa šťastia! A... pozdravy z dovolenky!
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
a náš Yandex. Messenger <<< Kliknite sem!
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to :)))
Ďakujeme za prečítanie až do konca!