Údená slanina

Máte slaninu a oheň? Poďme to fajčiť!

Och, tento tuk! Chutné v akejkoľvek podobe, nech už ho varíte čokoľvek. A ak je údené, existuje nejaké pokušenie ...

Tuk môžete ušetriť dvoma spôsobmi - solením a fajčením. Poviem vám o poslednej metóde. Navyše, teraz je čas - je potrebné pripraviť sa na všetko a ešte oveľa viac.

Pred údením musí byť soľ solená. Iba solená slanina po údení bude rovnaká a bude sa dobre skladovať.

Na marinádu:

voda
soľ
čierne korenie
bobkový list
cesnak
mletá paprika
suché horčičné bôby
kôpor alebo rasca
štipka cukru na farbu

Ako variť:

1. Na prevarenie vody. Množstvo vody závisí od kúska slaniny. Nalejte hrubú soľ do teplej prevarenej vody. Množstvo soli sa stanoví pomocou kuracieho vajca.
Ale asi 70 gramov soli na 1 liter vody. V koncentrovanom roztoku marinády bude surové vajíčko plávať asi 1,5 cm nad vodou. Toto je požadovaná koncentrácia na solenie slaniny.

2. Pridajte vyššie uvedené korenie do slanej vody - všetko podľa vkusu a možností.

3. Tuk umyte, osušte a nakrájajte na vhodné kúsky. Nie veľmi veľký, ale tiež nestojí za malý.

instagram viewer

Ponorte slaninu do hrnca s teplou marinádou. Mal by byť úplne ponorený v slanom náleve a nevyplávať. Na to používame útlak alebo ťažký kryt.

4. Potom nechajte slaninu v slanom náleve niekoľko dní marinovať. Najmenej 2 dni. Je však lepšie nechať panvicu so slaninou na chladnom mieste najmenej tri dni.

5. Tesne pred údením slaniny kúsky vyberte zo slaného nálevu a osušte ich rozložením na drôtený stojan, zavesením na kovové háčiky alebo pomocou uteráka.

6. Pripravte oheň. Musíte to rozsvietiť drevom, nie hotovými uhlíkmi. Palivové drevo by malo byť úplne vyhorené a kým dohorí, nakrájajte slaninu na porcie.

Na vytvorenie dymu si vopred pripravte malé zelené vetvy jelše, ktorá hojne rastie v nížinách a pri vodných plochách. Budete tiež potrebovať pravidelnú žihľavu.

Dôležité! Neberte ihly, palinu a iné rastliny, pretože vylučujú štipľavý dym a takto pripravený tuk je nevhodný na ľudskú konzumáciu.

7. Pripravené bylinky položte do hustej vrstvy na čerstvé uhlie ohňa. Zhora stlačte vetvy logom zhora.

8. Jemne rozložte slaninu na vrchol zelene alebo ju pripevnite na zavesenie a malú výšku nad ohňom. Slaninu prikryjeme ďalšou bylinkovou vrstvou.

Podľa veľkosti masti a teploty uhlia je doba varenia 15 až 30 minút.

9. Ak bola slanina nakrájaná na veľké kúsky alebo je teplota dymu dosť slabá, musíte ju uvariť v dvoch fázach, zdvihnúť hornú vrstvu zelene a otočiť kúsky na druhú stranu.

Kvôli vysokej teplote uhlia sa môžu zapáliť konáre jelše alebo žihľavy. Preto si vopred pripravte fľašu s vodou na plnenie ohnísk.

10. Hotovú údenú slaninu zaveste na 2-4 hodiny na čerstvý vzduch, nie však na otvorené slnko.

Hotový!

Prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“ v