Aké je tajomstvo chutných vyprážaných zemiakov? V triede? Ropa? Tvar kusov? Alebo možno na panvici? Pozrime sa bližšie.
Tajné číslo 1 - známka
Skúsení kuchári odporúčajú na vyprážanie používať odrody zemiakov so stredným obsahom škrobu. To je v rozmedzí 13-16%. Ale v našich obchodoch je mimoriadne zriedkavé písať odrody na cenovky, takže zapamätanie si, ktorú odrodu určite potrebujete, bude k ničomu.
A napriek tomu, teraz od agronómov, rada: v rámci jednej odrody sa zemiaky môžu líšiť v škrobnatosti a hustote, v závislosti od podmienok, v ktorých sa pestovali a ako sa skladovali.
Ako byť? Správne zemiaky na vyprážanie môžete určiť hneď vedľa tácky alebo krabice od zemiakov v supermarkete: taký zemiak svetlá, žltá a hladká pokožka.
Ale stále existujú nuansy s hladkou pokožkou - môže to byť známka mladého zemiaka, ale kvôli jeho vodnatosti nejde na vyprážanie.
A ak je kôra hľúz drsná, existuje pravdepodobnosť vysokého obsahu škrobu, potom ide o drobivý zemiak a je vhodnejší na zemiakovú kašu alebo kastról.
Fialové zemiaky a takzvané „modré oči“ majú drsnú šupku - sú neskutočne dobré uvarené.
Teraz k červeným zemiakom. Všimli ste si, že pri vyprážaní zostáva často takmer rozmočené?
Zemiaky s červenou šupkou sa môžu pre svoj nízky obsah škrobu ukázať ako „voskovité“. Ale také zemiaky sa skvele hodia do polievky alebo šalátu, pretože sa tam ich kúsky nerozpadnú.
Ako vidíte, červené zemiaky nie sú vhodné ani na vyprážanie.
Tajomstvo číslo 2 - voda
Zvláštne je, že na prípravu chutných vyprážaných zemiakov potrebujete vodu. Nielen na umývanie hľúz pred a po olúpaní, ale aj na iné účely.
Napríklad, keď je ťažké zvoliť správnu odrodu zemiakov a musíte si vyprážať, čo máte. Voda vám to pomôže pripomenúť.
Ak si nechcete dať namiesto vyprážaných zemiakových plátkov pochybnú zemiakovú kašu, použite niektorý z tipov ľudovej múdrosti nižšie.
Možnosť 1:
Nebudú žiadne lepkavé kúsky, ak pred vyprážaním nasypeme nakrájané zemiaky do hrnca a za občasného miešania zalejeme vriacou vodou po dobu 5 minút.
Scedíme, zemiaky opláchneme v čistej vode a osušíme na uteráku. To je potrebné na odstránenie zemiakového škrobu.
Možnosť 2:
Zemiaky sa vyprážajú rovnomerne, ak sa umyjú trikrát v studenej vode - pred, po olúpaní a potom tretíkrát po nakrájaní.
A povinnou konečnou fázou je sušenie obrúskami alebo handričkou.
Tajomstvo # 3 - technológia
Len sa nás nemusíme učiť držať panvicu a podobne! - Počujem iba vaše výkriky z obrazovky. A nebudem!
Ale poviem vám, čo ovplyvňuje kvalitný výsledok vyprážaných, chutných zemiakov. Len z dvadsaťročných skúseností s pravidelným vyprážaním zemiakov poznám jeho jemnosti a nuansy:
- musíte brať zemiaky pri izbovej teplote
- nalejte veľa oleja, ale nie príliš veľa a musí byť správne zahriaty
- smažte na prúžky, plátky alebo kocky v jednej vrstve a na kruhy a štvrtiny môžete v 2-3 vrstvách
- je lepšie zemiaky otočiť veľkou širokou špachtľou tak, aby ihneď po vrstvách bez miešania alebo ničenia kusov zemiakov
- cibuľa, šampiňóny, kôpor, cesnak a soľ na samom konci
- najlepšia panvica je stará sovietska liatina (hlboká, ako kotol)
- ak sa všetko nalepí na panvicu, potom musíte najskôr vykurovací olej osoliť takým množstvom soli, ktoré je potrebné pre zemiaky, a potom ho sám nesoliť
- Chcem vyprážané zemiaky - nemusíte s ním plniť panvicu, pretože sa zhorí zospodu a zhora sa zaparí a za stáleho miešania sa určite rozpadne na kašu
- veko je nepriateľom vyprážaných zemiakov
- vyprážanie zemiakov na masti je chutnejšie a zdravšie, pretože masť má nízku hladinu dymu alebo bod varu (to znamená, že nie je karcinogénny, na rozdiel od rastlinného oleja, a nehrozí žiadne riziko onkológia)
To je všetko tajomstvo pre dnešok. Vynikajúce vyprážané zemiaky pre vás!
Prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“ v
Zen- <<< takmer 2 000 receptov na akúkoľvek peňaženku a jedlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výbery, užitočné veci
Instagram- <<< rýchle recepty pre pokročilých
Yandex. Messenger-<<< teraz sme tu tiež
Ďakujeme za prečítanie až do konca!